尚粵酒業介紹真正醬香型白酒的釀造方法 

近幾年，醬香型白酒越來越受消費者的喜愛，其口感獨特，工藝也十分醬酒。那么，醬香型白酒的釀造工藝是怎么樣的呢？究竟釀造醬香型白酒的工藝有多復雜呢？接下來，尚粵酒業帶大家了解下醬香型白酒的制造工藝

我們在選擇醬香型白酒的原料時，是以當地優質的紅纓子糯高粱，赤水河的水和小麥為主要的原材料，其他地區的高粱不同，是因為紅櫻子糯高粱皮厚粒小，耐蒸煮，皮中富含酚類化合物，在發酵過程中能被微生物轉化為更多的香味成分；富含支鏈淀粉，出酒率不高，但酒質卻是最好的一種。所以用紅纓子高粱釀出來的酒醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。而赤水河的水是溶解雜質的，蒸餾釀造出的酒更甘美，使醬香酒每一輪的營養消耗都處在一個合理范圍內。

一瓶醬香酒從原材料進廠到產品出廠，至少要經過5年的時間，在這過程中，采用“12987”的釀造工藝，即兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，之后還要經過3年以上的窖藏。在漫長且特殊神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。

總的來說，在釀造醬香酒中靈魂的工藝是“三高三長”，尚粵酒業的小編來給大家展開說一說

三高：高溫制曲、高溫堆積發酵和高溫餾酒。醬香酒在制曲中溫度高達60℃以上，高溫篩選了醬香酒曲中特有的微生物群體，這些微生物在曲塊中分泌出大量的天然糖化酶、加快淀粉、蛋白質等轉化糖分，還產生了部分醬香酒的香味和前提物質。有一句話這樣說“無高溫堆積釀不出醬香酒”可見高溫堆積發酵是醬香酒中的經典之作，是其他白酒中沒有的工藝；高溫餾酒的接酒溫度在40℃以上，比其他白酒高出15℃，該工藝可以有效排除揮發性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。可見這種蒸餾方式與其他白酒的蒸餾方式不同。

三長：基酒生產周期長、大曲的貯存時間長和醬香酒基酒的酒齡長。傳統的醬香酒生產周期一般在一年左右，醬香酒的大曲貯存時間一般需要經過6個月以上，才能把酒曲投入使用中，醬香型白酒要經過3年以上的貯存，可使酒體更加醇香味美，再加上醬香型白酒的高沸點物質豐富，更能體現出醬香型白酒的價值。

傳統醬香酒釀造工藝生產的酒固然好，但是成本高，釀造周期長，為了降低成本，提高效率創造了碎沙酒、翻沙酒等。大品牌還喝著明白，但是有很多酒都是掛羊頭賣狗肉，打著“純糧食酒”的噱頭賣劣質酒。所以還是希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，從事醬香酒業以來，深知好喝又親民的酒還是有的，值得一試。

廣州尚粵酒業是用一顆匠心做有深度的產品、用一顆誠心去服務客戶。做到尚粵出品，必屬精品。無論是尚粵開發的產品還是經過尚粵的產品都是通過尚粵酒業深思熟慮挑選的產品，都具有廣闊市場前景，能接受市場與消費者檢驗的產品。