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品酒師如何利用舌頭的敏感來品嘗葡萄酒？ 

人都具有敏感的味覺，味覺是味蕾與外部接觸的一種反映，是分布在舌頭、口腔等器官上的一系列味覺感受器的總稱。要培養(yǎng)敏感的味覺，就需要好好保護(hù)并主動(dòng)打開我們的味蕾。老酒收藏專家介紹出色的品酒師通常借助下面6個(gè)步驟來保護(hù)并打開他們的味蕾。

第一步：慢慢品嘗

你以前慢慢品嘗過巧克力松露嗎？濃稠的巧克力慢慢地融化在舌尖上，香味一點(diǎn)點(diǎn)地鋪開，逐漸占滿整個(gè)口腔。只有這樣細(xì)嚼慢咽，才能喚醒你的所有味蕾，品嘗葡萄酒也是一樣。葡萄酒的細(xì)微之處是需要時(shí)間去慢慢品味的，而我們的味蕾也同樣需要時(shí)間來慢慢熟悉葡萄酒中蘊(yùn)含的各種風(fēng)味。

第二步：一看二聞三品嘗

看、聞和品這3個(gè)環(huán)節(jié)是葡萄酒品嘗中缺一不可的。在入口品嘗之前，看和聞讓我們對(duì)葡萄酒有了第一印象。如果要盲品一款室溫下的里奧哈白葡萄酒，則很有可能被認(rèn)為是一款紅酒；若只讓品嘗一款酒而不許聞酒香，那人能感覺到的只是該酒的酒體和結(jié)構(gòu)。因此，想要全面了解一款葡萄酒，一看、二聞、三品嘗是必不可少的環(huán)節(jié)。

我們知道舌尖嘗甜味，兩側(cè)品嘗酸味，舌根感受苦味。這樣一口酒在口腔中停留時(shí)間要達(dá)到9秒，前1-3秒舌尖感受甜味；4-6秒舌頭兩側(cè)體味酸度；7-9秒舌根判斷苦味、單寧的感覺。品嘗間隔幾分鐘讓舌頭休息，或吃些小吃調(diào)節(jié)下味蕾。一款好的葡萄酒會(huì)讓兩腮膨脹，一款劣酒會(huì)使兩腮收縮。

第三步：把風(fēng)味形象化

形象化葡萄酒風(fēng)味是指將葡萄酒體驗(yàn)完整地以圖像的形式在腦海里呈現(xiàn)，并指導(dǎo)品酒過程。比如，當(dāng)品嘗年輕的基安帝葡萄酒時(shí)，品嘗到該酒充滿玫瑰香、紅櫻桃香、丁香和陶罐的氣息，且紅櫻桃香比玫瑰香更濃郁，這時(shí)，可以在腦海里創(chuàng)造一個(gè)盛開玫瑰和紅櫻桃花的陶罐形象。當(dāng)再次品嘗這種風(fēng)格的葡萄酒時(shí)，自然而然就知道該酒的產(chǎn)地及風(fēng)格了。

第四步：識(shí)別風(fēng)味并繼續(xù)探索

識(shí)別一種味道是很簡單的事，但要同時(shí)識(shí)別出多種味道來就不是那么容易了。人的味蕾是有惰性的，為了抑制這種惰性，一旦識(shí)別出一種風(fēng)味后，得需要繼續(xù)發(fā)掘其他的味道。只有乘勝追擊，繼續(xù)探索，你的味蕾才能越來越敏感，越來越精準(zhǔn)。

第五步：注意結(jié)構(gòu)和酒體

葡萄酒的香味一般包括果香和醇香兩種，而果香的濃淡與葡萄酒的結(jié)構(gòu)相關(guān)。結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葡萄酒一般果味更濃郁。酒體也會(huì)影響到我們對(duì)葡萄酒的體驗(yàn)。比如，維歐尼白葡萄酒讓人在舌頭中部產(chǎn)生一種特有的油膩感，這就是酒體帶來的奇妙體驗(yàn)。人們往往還能通過舌頭摩擦上顎的方式來分辨其他一些葡萄酒的特征，如礦物質(zhì)和單寧。這些物質(zhì)能通過不同方式來刺激你的味蕾，帶給你不同的感受。

第六步：建立葡萄酒記憶庫

記住一款酒的主要特征有助于你建立一個(gè)完整的葡萄酒記憶庫，反過來，這個(gè)記憶庫又將幫助你識(shí)別酒款。比如，年輕的西班牙歌海娜葡萄酒都會(huì)帶有寶石紅葡萄果味，如果你儲(chǔ)存在記憶庫中，那么在盲品中就能輕易識(shí)別出這樣的歌海娜葡萄酒。為了盡可能多地記住酒款并能留下深刻的印象，記品酒筆記是個(gè)不錯(cuò)的選擇，尤其是在品鑒會(huì)上。這些記憶也能有助于你選擇合適的葡萄酒搭配美食。

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