白酒的香氣從何而來，是否靠添加香精香料？ 

酒苦味重怎么辦？若酒中帶輕微的苦味，跟其他味道融合后迅速消失就沒關系，若苦味在舌頭上停留的時間長就有問題了，下面跟著唐三鏡林如葉老師一起來看看！

我們可以從一下幾個方面來降低苦味。

一、原料中的一些單寧、脂肪含量高，會引起白酒苦。

適量的單寧能賦予高粱特殊的味道，但含量過高又容易引起苦味，單寧主要存在于高粱殼中，脫殼、正確的泡糧方法都有助于減少高粱中單寧的含量。

如果原料脂肪含量高也使酒發苦，玉米脂肪含量高，釀出的酒不僅雜醇油高，脂肪發酵還會產生苦味，所以在用玉米釀酒時會先把玉米做脫胚處理。

二、糧食霉變引起苦味。

如果你發現原料有霉變了那就不要用了，霉變的糧食中有黃曲霉素，不僅影響口感還對人體有害，不要覺得一點點沒事還可以用，最后因這點霉變的原料破壞了整個酒體，因小失大。

三、用曲量過大引起酒苦。

酒曲用量過大也會引起酒苦，加酒曲就跟人吃 *yao一樣，少了起不到作用，多了容易造成酒苦。

四、衛生沒做好，感染乳酸菌青霉菌也會引起酒苦。

五、蒸餾時溫度過高引起酒苦。

釀酒蒸餾時候溫度過高，高沸點的邪雜味物質會蒸餾出來，這樣出來的酒也會苦，所以在蒸餾的時候都是小火燒開，中火流酒，大火收尾。

以上是會引起酒苦的原因，我們根據這些要點來對發酵進行控制能減少酒變苦帶來的損失。

本公司免費學習以下技術： （3-5天可全部學會）
1、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麥酒、糯米酒、紅薯酒、五糧酒等。
2、各種香型酒：濃香型、米香型、清香型、醬香型等。
3、各種水果酒：梨子酒、柑桔酒、楊梅酒、蘋果酒、葡萄酒等。
4、各種特色酒：藥酒、保健酒、糯米甜酒、黃酒、桂花陳酒等。
5、各種輔產品：飲料、果凍、奶茶、醬油、醋，酒糟配飼料科學養豬技術等
想要了解更多釀酒知識、釀酒技術、白酒設備、酒坊加盟、白酒代理等，歡迎釀友們到唐三鏡酒業有限公司考察或關注“唐三鏡真全糧白酒釀造”微信公眾號平臺，聯系方式：15913147423（微信同步）