增味劑干貝素 

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(琥珀酸二鈉) 干貝素

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英文:Disodium succinate。CAS:[150-90-3](無水品);CAS[6106-21-4](六水品)

分子式:C4H4NaO4.nH2O  (n=6或0)
分子量:六水物270.14  無水物162.05

性狀:結晶品為白色結晶顆粒;無水物為結晶性粉末。無臭、無酸味,有特殊貝類滋味。到120℃時失去結晶水而為無水物。易溶于水,不溶于乙醇。在空氣中穩定易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于有機溶劑。

作用:可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。

谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點,作為一種復合調味品的重要成份,越來越廣泛應用于醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

    除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,產生鮮味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。

    琥珀酸二鈉具有調味效果的同時,還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味),增強呈味力,產生好的口感。

    由于琥珀酸二鈉對熱具有穩定性,故能在熱處理食品時發揮良好作用。

琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,提高了調味效果。同時它又是不揮發性酸,故可以防止食品發酸。

抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味,并可以減少異味(氨基酸味、面粉味等)增強呈味力,產生好的口感。

另外還可滿足電鍍化學、表面處理、電子工業用助劑、PCB電路板、印染、紡織、造紙業、特殊建材、化妝品、保健品等行業的特殊需求。

應用:醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

1、應用在醬菜制作當中

1)什錦醬菜 溶液180升,添加干貝素450g

2)喬頭(韭白) 溶液180升,添加干貝素220g

3)醬山野菜(山葵) 山野菜液 10kg,添加干貝素30~40g

4)應用在腌制醬咸菜當中,原液10kg,添加50g

2、醬油、辣醬油(溶于水中后使用不會產生不均勻性),180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用,并用時,用量是谷氨酸鈉的10%~15%,這樣會非常美味。

3、加工豆醬產品。3.75kg兌約1g左右,味道會更好。

4、制造合成醋,4%的醋酸溶液180升,加入約350~400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用,結果將會使強烈的刺激性香味得到中和,而且由于單福馬酸的作用,可以去掉過剩的酸,而產生完美的酸味。

5、灌裝水產物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量,添加10~20%,能使味道更加美好,特別是貝類罐頭。

增味劑干貝素
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