沙蒿子膠(沙蒿籽膠) 

概述:食品級增稠劑,増筋劑,穩定劑,乳化劑
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沙蒿子膠(沙蒿籽膠)

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面條成型,保水,饅頭品質改良劑;火腿腸增筋劑,口感滑膩、有咬勁、不斷條、不糊湯、爽口、米粉絲、水餃、餛飩皮、釀皮、米粉皮沙蒿子膠,量大從優。

CAS:124-41-4

英文:Artemisia seed gumCAS:124-41-4。

性狀:白色至淡褐色粉末,黏度大(1%水溶液達9000Pa·s)為明膠的1800倍。不溶于水,但可均勻分散于水,吸水數十倍后溶脹成蛋清樣膠體。主要成分:由D-葡萄糖,D-甘露糖,D-半乳糖,L-阿拉伯糖和木糖組成,一種具有交聯結構的多糖類物質。特性:沙蒿膠是一種功能性高吸水植物樹脂膠,可在水溶液中極限溶漲近千倍,形成強韌的結締狀凝體,是面粉食品的天然增筋粘結劑,且能耐強堿、強酸和高溫、溶液粘度、溶解透明度、發泡性、成膜性、增稠穩定性更具有實用性,是非常理想的天然面粉增筋劑,廣泛用于面食品及飲食加工業中.制法:由蒿屬植物的種子外皮,經脫脂,干燥而得。

用途增稠劑、面團調節劑(加0.2%,面團拉伸強度提高1~2倍);保水劑;穩定劑;成膜劑、膠凝劑。

1,沙蒿籽膠面條添加劑,對掛面品質改良效果十分明顯,操作條件耐受性大,可消除掛竿斷條、酥條現象,掛竿斷條減少到3%以下,提高了成品率,減少回機率,降低成本。

2,使面條和掛面的復水性能得以改善,水煮30分鐘不糊湯,面條光亮有彈性,方便面晶瑩透亮,筋香適口,并可減少方便面的吸油率,防止回生老化。

3,可擴大面食品的花色品種,沙蒿籽膠QS86面條添加劑,廣泛用于制作掛面、切面、方便面及雜糧面制品。如:蕎麥掛面、豆面面條、玉米面面條、米粉絲、水餃、餛飩皮、釀皮、米粉皮、冷面等各種水煮類面食品,也可事先混入面粉中存放待用,效果更佳。

4,沙蒿籽膠添加劑用量為0.5-2%,用時要干粉與面粉混合攪拌均勻,按常規制作工藝,加水量增加2%,攪拌時間應大于10分鐘,合面完畢再放置10分鐘令其熟化,可使添加劑充分發揮效力。

5,本產品受潮易結塊,宜在陰涼干燥處存放。注意防蟲防霉,防污染,保質期為1年,到期后如無霉變或結塊,仍可使用。

使用方法 :沙蒿膠有很強的吸水溶脹能力,在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體,具有良好的保水性、成膜性,在谷物及雜糧等面團和面糊中能顯著改善其延展性,增強筋力。
沙蒿子膠(沙蒿籽膠)
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