羧甲基纖維素鈉 (CMC) 

概述:食品級增稠劑羧甲基纖維素鈉 (CMC)
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羧甲基纖維素鈉 (CMC)

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英文Sodium carboxymethyl cellulose大分子量:≥約17000(n約100)分子式:C6H7(OH)2OCH2COONa

概述:是天然纖維素經(jīng)化學(xué)改性后得到的纖維衍生物,是重要的水溶性聚合物之一。

性狀:CMC為白色粉末,無臭、無味、無毒。CMC是一種大分子化學(xué)物質(zhì),能夠吸水膨脹,在水中溶脹時,可以形成透明的粘稠膠液,在酸堿度方面表現(xiàn)為中性。固體CMC對光及室溫均較穩(wěn)定,在干燥的環(huán)境中,可以長期保存。

特性:

1.吸濕特性,其吸濕程度與大氣溫度和相對濕度有關(guān),當(dāng)?shù)竭_(dá)平衡后,就不再吸濕。

2.CMC水溶液具有優(yōu)良的粘結(jié)、增稠、乳化、懸浮、成膜、保護(hù)膠體、保持水分、抗酶解以及代謝惰性等性能。

3.CMC水溶液與錫、銀、鋁鉛、鐵、銅及某些重金屬相遇時,會發(fā)生沉淀反應(yīng);CMC水溶液與鈣、鎂、食鹽共存時,不會產(chǎn)生沉淀,但會降低CMC水溶液的粘度。CMC水溶液遇到酸時,會析出酸式CMC沉淀。但耐酸型CMC對酸溶液具有一定的抵抗力。

4.溶解性:CMC水溶液與水溶性動物膠、甘油乙二醇、山梨醇、阿拉伯膠、果膠以及可溶性淀粉等水溶液,均能互混共溶。CMC固狀物在丙酮、苯、乙酸酯類、四氯化碳、蓖麻油、玉米油、花生油、甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷,汽油、甲乙酮、甲苯、二甲苯、松節(jié)油等物質(zhì)中不能溶解。

用途:增稠劑,穩(wěn)定劑,乳化劑

1.CMC在食品中的應(yīng)用

食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩(wěn)定等作用。在食品中添加CMC,能夠降低食品的生產(chǎn)成本、提高食品檔次、改善食品口感,還能夠延長食品的保質(zhì)期,是食品工業(yè)理想的食品添加劑,可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點(diǎn)、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品、速凍風(fēng)味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產(chǎn)之中。

在不同的食品中,CMC具有不同的用途和用量。

2.CMC在醫(yī)藥行業(yè)的用途:在醫(yī)藥工業(yè)中可作針劑的乳化穩(wěn)定劑,片劑的粘結(jié)劑和成膜劑。

羧甲基纖維素鈉 (CMC)
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