杭州西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)
概述：愛(ài)貝兒烘焙學(xué)院主要培訓(xùn)項(xiàng)目有法式西點(diǎn)、面包、蛋糕、韓式裱花、翻糖、飲料等課程。專(zhuān)注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境，專(zhuān)業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)。全部實(shí)際操作，手把手教學(xué)，提高就業(yè)，成就你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。聯(lián)系電話
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杭州西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn) -- 為什么你的慕斯總是做不好？
1、淡奶油打發(fā)的程度
淡奶油加入細(xì)砂糖后用電動(dòng)的打蛋器打發(fā)開(kāi)始從完全的液體隨著打蛋器的攪動(dòng)慢慢的會(huì)變的濃稠，再繼續(xù)打發(fā)的時(shí)候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，用打蛋器的頭提起的時(shí)候會(huì)慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會(huì)馬上消失。
2、慕斯糊中材料的比例
慕斯糊主要是由打發(fā)好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。雖然有純牛奶的調(diào)和，但還是不能比酸奶口味放的多，如果細(xì)砂糖量放一樣的會(huì)，有些不喜歡甜味的朋友就會(huì)覺(jué)的偏甜。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會(huì)讓你覺(jué)的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的最大區(qū)別。
3、在做慕斯的時(shí)候混合環(huán)節(jié)很重要
很多人把所有準(zhǔn)備好的材料一一混合就覺(jué)的可以。其實(shí)，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過(guò)篩后才會(huì)達(dá)到細(xì)膩的口感。如果想要那種細(xì)膩就要用很細(xì)的粉篩過(guò)篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過(guò)蛋黃的慕斯糊，也一樣要過(guò)篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會(huì)有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過(guò)篩這一步。這個(gè)步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。
4、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關(guān)重要的一步
很多人慕斯脫模后邊緣都不是很平整，很多做法中都會(huì)寫(xiě)到用熱毛巾或是電吹風(fēng)來(lái)脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個(gè)模具的邊緣都能很到位的熱敷到，電吹風(fēng)比較省事和好用。電吹風(fēng)用的時(shí)候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬(wàn)不要強(qiáng)制的去向下拉模具，不然會(huì)出來(lái)不完整的邊緣。如果覺(jué)的脫模后蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化的樣子就先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。
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