杭州西點培訓學校怎么樣？很多西點烘焙的初學者在烘烤蛋糕的過程中總是不知道該如何去判斷蛋糕的成熟程度，有時烤的太輕，有時又烤的太狠，無論哪種情況都會直接影響蛋糕的口感和品相。對于初學者杭州西點學校的老師給大家提供了兩種簡單易學的鑒別方法，以供參考。

　　1. 觀察按壓法

　　在蛋糕的烘烤過程中，多余的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外，此時蛋糕的體積會從高點開始回落，當蛋糕從高點有了明顯的回落時說明蛋糕已經基本成熟。此時我們戴上隔熱手套，拿一根筷子(或用手)伸進烤箱，按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經成熟了，可以從烤箱中取出來了!反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。

　　2. 牙簽檢驗法
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　　一般在用牙簽法的時候，要戴上隔熱手套，將手伸進烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來，可以說明蛋糕里面還比較濕，沒有完全成熟，如果牙簽表面干凈，則說明蛋糕基本烤熟了。

　　當然這兩種簡單的方法也要依據實際情況來運用，例如對于小烤箱來說，沒有足夠的空間來操作牙簽檢驗法。需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗，如果發現沒烤熟，再放回烤箱，這經過一冷一熱的刺激，蛋糕很難再形成完美的內部組織，而且有的牙簽本身比較光滑，即使蛋糕沒熟它也不容易帶出內部組織。另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因為中心部位難成熟，中心成熟了周邊肯定也就成熟了。關于蛋糕的成熟的鑒別方法當然還有很多別的方法，有些經驗豐富的蛋糕烘焙師僅通過觀察面包的外形、色澤、氣味等，就可以的判斷蛋糕的成熟程度。
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