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學(xué)校專(zhuān)用小型酸奶生產(chǎn)線，實(shí)驗(yàn)專(zhuān)用酸奶生產(chǎn)線 

學(xué)校專(zhuān)用小型酸奶生產(chǎn)線，實(shí)驗(yàn)專(zhuān)用酸奶生產(chǎn)線現(xiàn)在的酸奶、凝固型酸奶還是和安慕希一樣的非常粘稠的酸奶現(xiàn)在都是很受人的喜愛(ài)的，但是其中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是巴氏殺菌了，我們公司殺菌的產(chǎn)品有很多，分為巴氏殺菌、列管式殺菌、板式殺菌、UHT超高溫殺菌，我們一般都通用巴氏殺菌，巴氏殺菌是采用的是低溫殺菌，溫度在60-82度并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃，這樣也不會(huì)過(guò)多的破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。
學(xué)校專(zhuān)用小型酸奶生產(chǎn)線現(xiàn)在酸奶市場(chǎng)非常不錯(cuò)，喝酸奶的好處多多，對(duì)于我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)，酸奶是比較不錯(cuò)的，在酸奶的選擇上面，酸奶能夠美容，對(duì)人體比較好，還有防輻射的功能，晚上一盒酸奶是非常不錯(cuò)的選擇了，對(duì)我們健康有很大的好處，酸奶的制作也是非常的簡(jiǎn)單，學(xué)校用小型酸奶生產(chǎn)線主要是針對(duì)學(xué)校來(lái)說(shuō)的， 很多學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室都要有一套自己的酸奶生產(chǎn)線，就是方便學(xué)校做實(shí)驗(yàn)用的，還有就是學(xué)校食堂里面也要用，用處多多

在我們生活的這個(gè)年代，酸奶都是喝的常溫酸奶，低溫現(xiàn)釀酸奶沒(méi)喝過(guò)，其實(shí)低溫酸奶才能有活的乳酸菌，對(duì)我們的人體是有好處的，
酸奶常用的乳酸菌發(fā)酵劑及工藝要求：
①常用菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種（2:1-1:1）
②發(fā)酵劑的制備：母發(fā)酵劑－中間發(fā)酵劑－工作發(fā)酵劑
③工藝條件：接種量2.0％～3.0％，菌種比為2:1～1:1。對(duì)數(shù)期接種，主發(fā)酵溫度為42～45℃,時(shí)間為2.5-3.5h。低產(chǎn)酸力接種量要多，高產(chǎn)酸力接種量要少。一般低接種量按0.5％～1.0％，高接種量按5.0％以上，最適為2.0％～3.0％。
在這里，我們要注意生產(chǎn)中要控制好三個(gè)因素：接種量、發(fā)酵劑活性、培養(yǎng)溫度。發(fā)酵的條件是：灌裝后迅速入發(fā)酵室，42-43℃,發(fā)酵2.5～4h,達(dá)凝固狀態(tài)。此時(shí)，酸度0.7～0.8％，ph低于4.6。至2～6℃的冷庫(kù)中存放12h（防止過(guò)酸，促進(jìn)芳香物質(zhì)產(chǎn)生，增加制品的粘稠度）。
學(xué)校專(zhuān)用小型酸奶生產(chǎn)線發(fā)酵終點(diǎn)的判斷條件是：組織狀態(tài)為凝固狀態(tài)，沒(méi)有過(guò)多乳清分離現(xiàn)象。后熟發(fā)酵有什么用途：促進(jìn)芳香物質(zhì)產(chǎn)生，增加制品的粘稠度。后熟發(fā)酵也要注意組織狀態(tài)及時(shí)間的控制，防止過(guò)酸
學(xué)校專(zhuān)用小型酸奶生產(chǎn)線發(fā)酵溫度采用42～45℃？這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的適生長(zhǎng)溫度。

學(xué)校專(zhuān)用小型酸奶生產(chǎn)線主要的生產(chǎn)流程就是卸奶-過(guò)濾-預(yù)熱-均質(zhì)-巴氏殺菌-發(fā)酵-降溫-灌裝，根據(jù)是做凝固型酸奶還是攪拌型的酸奶，酸奶的種類(lèi)很多，好處也不少，對(duì)于這塊設(shè)備來(lái)說(shuō)都是要秋衛(wèi)生級(jí)的不銹鋼，而且對(duì)于酸奶管道焊接的要求是充氣焊接，里面是沒(méi)有毛刺的，這樣在走奶的時(shí)候，不會(huì)有衛(wèi)生殘留。

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