大理祥云哪里可以學習簸箕粉的做法 

大理祥云哪里可以學習簸箕粉的做法

簸箕粉，主要為廣西北流市南部(上里)民間傳統制作的一道風味小吃，其色、香、味、型俱佳，滑爽可口，遠近聞名。本地人又叫炊(即蒸的意思)粉、剪粉。類似廣州等地的腸粉，但做法不同，更原汁原味，風味獨特。

簸箕粉的制作方法是:把適量米漿倒入簸箕內，攤滿后放入燒滾的鍋內，蓋上鍋蒸煮片刻即可取出簸箕，然后用竹片沿簸箕周圍刮一圈，趁熱用手輕輕把粉剝下，并卷成條。用剪刀剪成小段(因而也叫剪粉)，拌以濃香的湯汁即可食用，另可加瘦肉和豬腳等。是當地人早餐的主要品種。有些地方(如平政鎮、白馬鎮)在米漿中加入蔥花或菲菜，做出的粉白中帶綠，粉嫩菜香，令人胃口大開。也有店鋪將粉卷成中間大、兩頭尖，形似柴槍(柴槍是當地人用來挑柴草用的竹木棒)，又叫柴槍粉(源自信宜西江)。

簸箕粉粉薄而有韌性。爽滑而不膩，質嫩，厚薄均勻，香味可口，既可作為充饑食品，又可作為餐桌上小吃，別有一番風味。 現有部分店鋪不再自行炊制簸箕粉，而使用機制粉代替，雖形狀和調料一樣，風味卻相差甚遠。

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