淺談果蔬雕刻的職業前景 

哈爾濱新東方烹飪學校：0451-88016621

　隨著社會、經濟和人們生活水平的提高，人們更多的選擇到飯店吃飯，這也給餐飲行業提出了更高的要求。人們不光對菜品的味道要求甚高，對于菜品的外觀和藝術性也提出了更高的要求。因此，各種栩栩如生、各顯神韻的“食雕”藝術成為餐桌上一道靚麗的風景線。

　　食品雕刻是一門充滿詩情畫意的藝術，被外國朋友贊譽為“中國廚師的絕技”和“東方飲食藝術的明珠”，它用于菜肴，美化宴席，烘托出良好的氣氛，是一種造型藝術。不論是國宴還是民間宴席都不乏食品雕刻的身影。

　　然而，目前對于食品雕刻，出現了兩種完全不同的看法，有人認為很有前途，也有人認為已到了窮途末路的地步。于是，一個重要的課題擺在了食雕愛好者的面前：食品雕刻的前景到底如何?學食品雕刻有前途嗎?

　　首先，隨著社會的進步、市場經濟的發展，烹飪藝術肯定是越來越受重視，而作為烹飪藝術的重要表現形式之一的食品雕刻，也必然有它的生存土壤和發展前景。

　　其次，食品雕刻是憑思想技藝創造的單件作品，具有唯一性和不可復制性，它的風格適合現代人的審美情趣，以蔬果為材料的特點又跟烹飪緊密結合。這是任何用模具制作的烹飪裝飾品無法比擬的。

　　再者，餐飲業對食雕者的需求分為專職食雕師和會食雕的廚師兩種。專職食雕師主要集中于高星級酒店和精品食肆，市場需求量不會很大;會食雕的廚師卻是有著十分龐大的市場，在這個追求效率和效益的時代，在關鍵時刻能雕點東西的廚師將日益吃香，其加薪和升職的機會都比一般廚師要多。