紅曲酥皮泡芙 

概述:哈爾濱新東方烹飪學(xué)校
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2020-10-06 11:21:48 點(diǎn)擊53954次
服務(wù)區(qū)域:
全國(guó)
聯(lián)系電話:
18246187615
信用:4.0  隱性收費(fèi):4.0
描述:4.0  產(chǎn)品質(zhì)量:4.0
物流:4.0  服務(wù)態(tài)度:4.0
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     哈爾濱新東方烹飪學(xué)校:0451-88016621

      皮材料:

  低粉45克、黃油40克

  紅曲粉5克、糖粉 40克

  泡芙材料:

  低粉 60克、黃油45克、雞蛋2~3克、淡奶油400克、牛奶90克

  細(xì)砂糖10克、糖粉50克

  操作步驟:

  1、將所有酥皮材料全部混合在一起,黃油要室溫軟化


 

  2、混合揉勻后搓成圓柱形,用油紙卷起來(lái)放冰箱冷藏一小時(shí)左右


 

  3、接下來(lái)開始制作泡芙:牛奶加黃油加糖混合在容器中,放在電磁爐上加熱攪拌至融化沸騰


 

  4、低粉提前過(guò)篩放好,倒入低粉,立即攪拌均勻,直到碗底部稍微結(jié)一層白泡后立即離火


 

  5、待面糊冷卻至60度左右的時(shí)候加入一個(gè)雞蛋,攪拌均勻


 

  6、攪勻后逐個(gè)加入下一個(gè)雞蛋,直到面糊能拌成倒三角的狀態(tài)(如圖)


 

  7、拌好的面糊裝入裝有圓孔裱花嘴的一次性裱花袋中,然后均勻的擠入烤盤中,中間留間隔


 

  8、冰好的酥皮取出切薄片,然后蓋在擠好的泡芙體上


 

  9、送入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火200度烤15分鐘左右,使其膨脹定型,再轉(zhuǎn)上下火180度,再烤15分鐘左右


 

  10、烤好的泡芙取出放涼,淡奶油加糖粉打發(fā)好,然后擠入泡芙體內(nèi)即可,也可將泡芙上面切開,擠入奶油后再蓋上蓋子


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