小型肉類解凍設備 

概述: 1、解凍迅速,冷凍產品可在30~120分鐘內解凍完畢,從而保證了對產品需求的迅速對應,方便生產和加工作業(yè)。   2、 解凍均一,即使是有一定厚度的大塊產品也能保證均一解凍。   3、 減少滴水損失。
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小型肉類解凍設備

   肉制品長期以來化冰解凍一直是廣大食品加工企業(yè)的難題,怎么用最快速的方法自然解凍,解凍會不會影響產品的外觀色澤,會不會影響產品的內在品質,是客戶一直想了解的。市場上網絡上解凍的方法更是層次不窮,但是面對大量的凍肉需要解凍,哪種解凍方法是最好的呢?生活中,有的人將冷凍食品置于溫室的盤中,讓其自然化解;有的是浸泡在溫熱水中,讓其快速解凍;有的根本就不化解,直接入鍋烹炒。

  其實,這些做法都不科學。營養(yǎng)學家認為:快速解凍,會使食品中的蛋白質、維生素受到損失,同時還會加速丙醛致癌物的產生;但如果化凍過慢,則易導致細菌繁殖,也不合適。肉中的蛋白質有上萬種,有些蛋白質的結構在溫度、酸堿度不適宜的環(huán)境里極易遭到破壞。用鹽水解凍會使肉中原有的水分減少,不僅破壞了肉中的蛋白質,而且使肉的口感變得差,用溫水解凍會嚴重破壞肉中的蛋白質,導致營養(yǎng)成分大量流失(這樣的肉由于吸入了過多水分,烹調時很容易散掉,其彈性會嚴重喪失,口感也不好);用醋解凍則更不可取,因為醋呈弱酸性,對肉中營養(yǎng)成分的破壞更加嚴重。

  以上說的這些方法并不適合肉制品加工企業(yè),大量的凍肉需要解凍,自然解凍顯然不可能,不但時間長,血水流失多,環(huán)境衛(wèi)生得不到保障,并且天氣熱的時候肉會發(fā)出異味、變質,客戶需要的訂單也供應不上,經濟上面會造成不同程度的損失。

  隨著科技的發(fā)展,運用高科技解凍的方法也多了起來。目前在國內使用比較多的解凍方法是用真空解凍、微波解凍、高壓靜電解凍、低溫高濕解凍。

真空解凍:真空解凍作用原理是用真空泵將裝置內部抽成較高的真空度,使凍品外部的冰在低溫下產生汽化。凍品汽化后,解凍室的溫度下降,再由高溫蒸汽補充熱量,以保證解凍室溫度不變,汽化過程繼續(xù)進行。

真空解凍設備優(yōu)點:

  1、解凍迅速,冷凍產品可在30~120分鐘內解凍完畢,從而保證了對產品需求的迅速對應,方便生產和加工作業(yè)。

  2、 解凍均一,即使是有一定厚度的大塊產品也能保證均一解凍。

  3、 減少滴水損失。由于采用的是冷凍產品內部往外解凍方法,解凍品內外溫度均一,所以不易出現(xiàn)滴水現(xiàn)象,并且能最大程度保持產品的品質。

  4、 可實現(xiàn)從冷凍保存→解凍→后處理工序的連續(xù)式作業(yè)。

  5、 不需要打開包裝即可解凍。

  6、 由于在解凍時不需要受環(huán)境的影響,故能保證被解凍食品的清潔。

  7、 通過設定產品的解凍條件,任何人都可以進行解凍作業(yè)并保證產品解凍后的品質穩(wěn)定性。

  8、 解凍安全衛(wèi)生,由于不受環(huán)境影響,所以不會產生細菌污染,另外也能節(jié)約用電成本。

  9、節(jié)約人力及減少作業(yè)空間占用。

微波解凍設備:微波解凍是利用極性分子振動產生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱,其升溫方式從產品材料內部產生,利用這種方法回溫解凍食品具有生產成本低、效率高、產品無細菌滋長和占地面積小的優(yōu)點,是其他工藝方法所無法比擬的。

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