食品級赤蘚糖醇 

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赤蘚糖醇

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化學名稱為l,2,3,4-丁四醇,英文名稱為Erythritol,也稱為l,2,3,4—Butanetetraol   分子式:C4H10O4 分子量:122.12

CAS:147-32-6。

生產用菌株:解脂假絲酵母(Candida lipolytica)

性狀 白色結晶。微甜,易結晶,相對甜度0.65。有清涼感,相對甜度為0.7 左右,發(fā)熱量低,生物耐受性好。

約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度較低(與蔗糖相比),易結晶,適于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,只能透過腎(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出,不參與糖代謝和血糖變化,故宜于糖尿病患者食用。在結腸中不致發(fā)酵,可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126℃,沸點329~331℃。

用途 低熱量甜味劑;高甜度甜味劑的稀釋劑

使用方法 可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。

用量 用于飲料、糖果、糕點,最大使用量3%。

赤蘚糖醇的特性

1甜度特性:赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70%~80%,甜味純正,無后苦味。

2溶解熱特性:溶于水時會吸收較多的熱量,溶解熱-42.6cal/g食用時有清涼感

3吸濕性:赤蘚糖醇結晶性好,在相對濕度90%以上的環(huán)境中也不吸濕。

4耐熱耐酸性:赤蘚糖醇對熱和酸十分穩(wěn)定,在一般食品加工條件下,幾乎不會出現(xiàn)褐變活分解現(xiàn)象,能耐硬糖生產時的高溫熬煮而不褐變。

5水分活度低的特性:赤蘚糖醇分子小,能大大地降低水分活度,提高食品的防腐能力。

食品級赤蘚糖醇
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