羥丙基變性淀粉 

羥丙基變性淀粉

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在食品工業(yè)中可作為：增稠劑、懸浮劑和涂料等

增稠劑：特別適用于冷凍食品和方便食品，使食品在低溫儲存時具有良好的保水性。因與其他物料的相容性好，能與其他增稠劑共用，如與果膠、卡拉膠共用于乳制品中，與黃原膠共用于色拉油中。此外，因其對電解質影響的穩(wěn)定性高，更適合于含鹽量高的食品應用中。

懸浮劑：加于濃縮橙汁或醬油中，流動性好，放置不分層和沉淀，用作食品涂料和包裝薄膜的高直鏈羥丙基淀粉能溶于水，形成透明并可食用的薄膜，氧氣不能滲入，在常溫和不同相對濕度時都是如此，適于做食品涂料和包裝用。

羥丙基變性淀粉取代醚鍵的穩(wěn)定性高，在水解、氧化、交聯(lián)等化學反應過程中取代基不會脫落，這種性質利于復合變性，復合變性后應用于食品中具有更好的應用效果。通過復合變性，淀粉能夠耐受高溫、機械剪切、酸性環(huán)境，提供良好的黏結效果和維持體態(tài)均一，用作肉汁、沙司、果汁餡、布丁的增稠劑，使之口感平滑、濃稠透明、清晰而無顆粒感。又如：羥丙基復合變性淀粉應用于酸奶中作為增稠劑，能與牛乳組分形成網(wǎng)絡連接，其中的負電荷基團如羥基聚集在界面上，同牛乳組分發(fā)生化學反應，增大這些組分的水合作用程度，并穩(wěn)定網(wǎng)絡中的蛋白質分子，網(wǎng)絡則阻滯了水的自由移動，達到固水和增稠雙效。羥丙基醚化再經(jīng)乙酰化的復合變性淀粉產(chǎn)品為口香糖的好基料，體現(xiàn)較好的彈性和口嚼性。應用于醬油中的羥丙基復合變性淀粉具有更好的懸浮穩(wěn)定效果。