羥丙基變性淀粉 

概述:增稠劑,食品級羥丙基變性淀粉
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羥丙基變性淀粉

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在食品工業中可作為:增稠劑、懸浮劑和涂料等

增稠劑:特別適用于冷凍食品和方便食品,使食品在低溫儲存時具有良好的保水性。因與其他物料的相容性好,能與其他增稠劑共用,如與果膠、卡拉膠共用于乳制品中,與黃原膠共用于色拉油中。此外,因其對電解質影響的穩定性高,更適合于含鹽量高的食品應用中。

懸浮劑:加于濃縮橙汁或醬油中,流動性好,放置不分層和沉淀,用作食品涂料和包裝薄膜的高直鏈羥丙基淀粉能溶于水,形成透明并可食用的薄膜,氧氣不能滲入,在常溫和不同相對濕度時都是如此,適于做食品涂料和包裝用。

羥丙基變性淀粉取代醚鍵的穩定性高,在水解、氧化、交聯等化學反應過程中取代基不會脫落,這種性質利于復合變性,復合變性后應用于食品中具有更好的應用效果。通過復合變性,淀粉能夠耐受高溫、機械剪切、酸性環境,提供良好的黏結效果和維持體態均一,用作肉汁、沙司、果汁餡、布丁的增稠劑,使之口感平滑、濃稠透明、清晰而無顆粒感。又如:羥丙基復合變性淀粉應用于酸奶中作為增稠劑,能與牛乳組分形成網絡連接,其中的負電荷基團如羥基聚集在界面上,同牛乳組分發生化學反應,增大這些組分的水合作用程度,并穩定網絡中的蛋白質分子,網絡則阻滯了水的自由移動,達到固水和增稠雙效。羥丙基醚化再經乙酰化的復合變性淀粉產品為口香糖的好基料,體現較好的彈性和口嚼性。應用于醬油中的羥丙基復合變性淀粉具有更好的懸浮穩定效果。

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