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白蘭地等級是根據(jù)桶貯時間劃分的。人頭馬的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)高于干邑產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)法令規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，陳化期達到50年以上的稱為路易十三。

Paul-emile買下發(fā)現(xiàn)于Jarnac附近的路易十三時代古戰(zhàn)場上的一個文藝復(fù)興時期巴洛克風(fēng)格酒，瓶上的皇家百合花飾紋代表了酒瓶曾隸屬于皇家的高貴門楣。Paul-emile申請了復(fù)制專利，并命名為“路易十三”。1874年，他將人馬星座標(biāo)志和已被稱為路易十三的酒瓶正式注冊為公司商標(biāo)。至此，“路易十三”的時代開始了！路易十三酒瓶成為專門用于盛裝人頭馬陳釀及最佳品質(zhì)干邑的酒器，路易十三更成了頂級干邑的代名詞。

“生命之水”必須經(jīng)過數(shù)十年的陳釀過程才能形成干邑。陳釀過程中，“生命之水”經(jīng)過細(xì)心培育，儲存在橡木桶中，在適當(dāng)?shù)拇蓟�環(huán)境中，橡木與白蘭地進行全面的“交換作用”，互相揉合，若干年后才能變成金黃褐色的人頭馬特優(yōu)干邑。

釀制人頭馬干邑的關(guān)鍵，在于酒桶的木質(zhì)。由于橡木獨特的香味，經(jīng)過長期的培育，儲藏在橡木桶內(nèi)的陳年干邑變得更為香醇豐厚。要想獲得陳年佳釀，其中根本步驟是將生命之水儲存在270至450升的酒桶內(nèi)等其慢慢變成金黃色，才能稱得上干邑。

由于酒窖的自然溫度、濕度、采光度等對干邑的蒸發(fā)和老化過程有重要影響。因此有經(jīng)驗的釀酒師會觀察酒的釀制程度，時而保持濕潤，時而令其干燥。通過這樣的貯藏法，達到干濕平衡，釀成最香最醇的陳年美酒。