果蔬保鮮原理介紹 

概述:果蔬應(yīng)該怎么保鮮?果蔬長途物流運(yùn)輸怎么才能保鮮?
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生鮮果蔬的保鮮機(jī)理

生鮮果蔬保鮮的首要任務(wù)是保持易腐爛果蔬的外觀硬度,口感,風(fēng)味,大多數(shù)生鮮果蔬,喪失外觀便失去商品價(jià)值。

   采收后的生鮮果蔬仍然是生命活體,將繼續(xù)進(jìn)行一系列生理變化,使其特有的風(fēng)味,口感進(jìn)一步充分顯現(xiàn)出來,在色香味和營養(yǎng)成分上更適合人們的需要,這一過程稱為后熟階段,接著,果蔬逐漸喪失原有的色香味和營養(yǎng)成分乃至軟化,解體,著就是衰老階段;設(shè)法延緩生鮮果蔬的后熟和衰老過程,就是盡量保持原有品質(zhì)過程,這種時(shí)間稱為保鮮期。

生鮮果蔬采收后的生理變化的影響因素主要有溫度,濕度,環(huán)境氣體,包裝,機(jī)械損傷等,會引起失重,失鮮,萎縮,顏色和光澤消降,果實(shí)隨之衰老乃至死亡。乙烯可以促使躍變型的呼吸高峰提前到來,促使提前成熟,衰老。

溫度,采收后的生鮮果蔬帶有大量田間熱,又有旺盛的呼吸熱。一般的,在一定的溫度范圍內(nèi),每升高10°C呼吸強(qiáng)度就增加1-1.5倍甚至更高。呼吸強(qiáng)度越大,物質(zhì)消耗也就越大,貯藏壽命也就縮短。在30°-60°范圍內(nèi),真菌,細(xì)菌和各種微生物活動(dòng)和繁衍最旺盛,低溫能使生鮮果蔬勝利活動(dòng)減緩,抑制真菌等微生物繁衍。

濕度,輕微的干燥的或較濕潤更可抑制呼吸作用,濕度低即干燥,會增加蒸騰。

氣調(diào)包裝,大氣中,一般含20.9% ○2  78% N  0.03% CO2 ,以及其他一些微量氣體。降低貯藏環(huán)境中的○2濃度,可以抑制果蔬的呼吸作用乃至使其處于休眠狀態(tài),還可以殺滅部分微生物或抑制其活動(dòng)。適當(dāng)提高CO2濃度,既可以抑制果蔬的呼吸作用,也會抑制果蔬乙烯的合成,并抑制已有乙烯對果蔬的影響。生鮮果蔬早熟和衰老主要由乙烯引起。

機(jī)械損傷,有了機(jī)械損傷的果蔬,呼吸強(qiáng)度會急劇增加,稱為傷呼吸。此外,機(jī)械損傷傷口除了會增加蒸騰,尤其很容易受微生物浸染而引起變質(zhì)腐爛。

由上可見,生鮮果蔬采收后,要有盡量長的保鮮期,就必需盡早迅速去除田間熱,抑制呼吸熱,存放在合適的溫度,濕度,氣體環(huán)境下,減弱呼吸強(qiáng)度和蒸騰作用,抑制或殺滅微生物,去除乙烯,乙醇(導(dǎo)致發(fā)酵腐敗),乙醛(導(dǎo)致老化發(fā)酵)等有害氣體。

從以上所述可以明白,氣調(diào)包裝技術(shù)可以最大限度延長貯藏期,也可以最大限度延長貨架期。

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