愛貝兒烘焙學(xué)院，是愛貝兒杭州烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號(hào)線直達(dá)。主要培訓(xùn)項(xiàng)目有法式西點(diǎn)、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境，專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)。全部實(shí)際操作，手把手教學(xué)，提高就業(yè)，成就你的創(chuàng)業(yè)夢。聯(lián)系電話：18072778053。

　　今天的這道視頻食譜，里面涉及到很多手法，黃油打發(fā)、蛋清打發(fā)、面糊的攪拌混合……特別清晰直觀。如果你平時(shí)看圖文食譜有很多覺得不清楚的地方，點(diǎn)開上面的視頻看看吧。

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　　還有就是，這款櫻桃蛋糕超級(jí)棒！

　　它太應(yīng)季了。新鮮的櫻桃，制作成細(xì)膩濃郁的蛋糕，同樣給人新鮮的感覺。

　　除了熱量，它真沒有讓人拒絕的理由。

　　以下為圖文版食譜【櫻桃蛋糕】

　　配料：低筋面粉100克，黃油100克，細(xì)砂糖75克，雞蛋2個(gè)，鹽1克，新鮮櫻桃100克（另準(zhǔn)備8顆撒在表面）將100克新鮮櫻桃洗凈、去核。切成小塊備用。

　　電動(dòng)打蛋器裝上打發(fā)黃油用的打蛋頭。

　　100克黃油切成小塊并徹底軟化以后，加入1克鹽和25克細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)。打到黃油變得蓬松，體積明顯變大，顏色變淺。

　　雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清放入另外一個(gè)干凈的大碗里，蛋黃加入到打發(fā)的黃油里。

　　繼續(xù)打發(fā)，使蛋黃和黃油充分融合，打發(fā)完成。

　　☆如果是冷藏的雞蛋，請(qǐng)回溫再用。

　　面粉過篩，篩入黃油里。用刮刀充分拌勻，成為面糊。

　　另一個(gè)碗里打發(fā)蛋清。蛋清中分兩次加入50克細(xì)砂糖（每次加25克左右），用打蛋器打發(fā)至可以提出彎彎尖角的狀態(tài)（圖1）。

　　取1/3打發(fā)好的蛋清加入到面糊里，用刮刀充分拌勻（圖2）。再取1/3蛋清，繼續(xù)拌勻。拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，再次充分拌勻，最終得到的面糊如圖3所示。

　　將切碎的櫻桃加入到面糊里，拌勻即可。

　　☆蛋清和面糊的混合需要用刮刀快速大力的攪拌。

　　將面糊倒入模具（如果是非防粘模具，在模具內(nèi)涂抹一層黃油防粘），抹平，并在臺(tái)面上震幾下，使面糊變得更平整（圖1）。

　　另取8顆新鮮櫻桃，去核（可以用筷子將核捅出，以保持外觀的完整），放在面糊的表面。接著就可以放入預(yù)熱好的烤箱烘烤了�？鞠涮崆邦A(yù)熱到上下火180℃，將蛋糕放入中下層，大約30分鐘，蛋糕完全膨起，表面金黃色出爐（圖4）。請(qǐng)根據(jù)模具大小及烤箱實(shí)際溫度情況酌情調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。

　　出爐的蛋糕，冷卻后脫模，表面篩少許糖粉裝飾即可（圖5）。

　　★使用大小合適的模具烘烤即可。圖中模具尺寸大約為22cm*11cm*6.5cm。也可以用水果條模具來烘烤（面糊倒入模具中6-7分滿），或者用吐司模來烘烤（面糊倒至3cm左右高度即可）。

　　★烘烤到表面金黃色，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就可以出爐了。

　　將蛋糕切塊食用。享受新鮮的櫻桃蛋糕吧！

　　Tips：

　　蛋糕冷卻至溫?zé)峒纯墒秤�。室溫下品嘗即可。可放入冰箱密封冷藏保存3天左右。冷藏后蛋糕會(huì)變硬，食用前回溫或用微波爐、烤箱加熱后食用。
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