愛貝兒烘焙學院，是愛貝兒杭州烘焙有限公司所屬培訓中心。是一家技術研發(fā)、教育培訓、開店指導為一體的培訓機構。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號線直達。主要培訓項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓。舒適溫馨的教學環(huán)境，專業(yè)的師資團隊。全部實際操作，手把手教學，提高就業(yè)，成就你的創(chuàng)業(yè)夢。聯(lián)系電話：18072778053。

　　古早是戚風的一種變化，但是古早柔軟如云不塌陷，簡單好學又不容易失敗，一起來做吧～蛋糕的用料雞蛋6個，低筋粉90克，牛奶60毫升，白砂糖70克，玉米油75克，鹽1克， 白醋或檸檬汁 少許蛋糕的做法步驟1:準備食材。

　　步驟2:玉米油加熱至有油紋即可，不要油溫過高，那樣加入面粉會結疙瘩了。這是它跟戚風蛋糕的區(qū)別之一，古早屬于燙面蛋糕，燙面可使之水份含量高，口感更綿軟。

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　　步驟3:熱好的油倒入大碗中，篩入低筋粉攪拌。

　　步驟4:加入牛奶，攪拌。

　　步驟5:攪拌成像豆腐渣樣。

　　步驟6:雞蛋分離成蛋黃和蛋清，蛋黃加入面糊中，蛋清放入無水無油的盆中。

　　步驟7:蛋黃面糊攪拌成油亮的糊糊，拌的時候不要一個勁兒畫圈攪，容易起筋，上下左右翻攪使面糊細膩即可。

　　步驟8:打發(fā)蛋清。先低速打發(fā)蛋清呈魚眼大泡泡時加入三分之一白糖。

　　步驟9:再次打發(fā)至小細泡時再加入三分之一白糖，然后高速打發(fā)至出現紋路時加入剩余的白糖，一直打發(fā)至出現彎鉤狀濕性發(fā)泡即可。不要打發(fā)太久，打發(fā)成干性發(fā)泡容易使蛋糕成品發(fā)干開裂。

　　步驟10:把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中上下翻拌，像炒菜那樣拌，不要劃圈拌。

　　步驟11:拌勻后整個倒回蛋白霜里，翻拌均勻。

　　步驟12:烤箱150度預熱5分鐘，翻拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤。上下震動幾下，震出大氣泡。我用的是8寸方形深盤。

　　步驟13:烤箱中層150度70-90分鐘。在烤箱底部置一烤盤，加入約3厘米高的冷水，采用水浴法烘烤蛋糕。我的烤盤有點深，離上面加熱管比較近，所以在烤30分鐘以后迅速開門加蓋了一層鋁箔紙，避免蛋糕表面顏色太深。盡量不要頻繁開烤箱門。

　　步驟14:烤了70分鐘，出來效果還不錯，沒有塌陷。

　　步驟15:取出置網架上揭開周圍油紙，冷卻。

　　步驟16:柔軟回彈，算是成功的。
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