金華西點(diǎn)師哪家培訓(xùn)專業(yè)
概述： 很多人都離不開(kāi)甜點(diǎn)，尤其是法國(guó)人。法國(guó)人擅長(zhǎng)做甜品，那么法式甜點(diǎn)為什么能風(fēng)靡全球？在紀(jì)錄片《甜點(diǎn)藝術(shù)》里，米其林二星甜品主廚米歇爾魯克斯，將帶領(lǐng)我們一同品嘗琳瑯滿目的精致甜點(diǎn)，欣賞大廚們
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很多人都離不開(kāi)甜點(diǎn)，尤其是法國(guó)人。法國(guó)人擅長(zhǎng)做甜品，那么法式甜點(diǎn)為什么能風(fēng)靡全球？在紀(jì)錄片《甜點(diǎn)藝術(shù)》里，米其林二星甜品主廚米歇爾魯克斯，將帶領(lǐng)我們一同品嘗琳瑯滿目的精致甜點(diǎn)，欣賞大廚們的超卓手藝和創(chuàng)意。那么接下來(lái)就隨小編一起來(lái)看看關(guān)于法式甜品經(jīng)典款與風(fēng)靡原因。
【杭州法式甜品經(jīng)典款】
修女泡芙修女泡芙是一款歷史悠久的甜品，在法文原名為 Religieuse意思，意即修女。是用小麥粉、牛奶、雞蛋和黃油為主要原料制作出來(lái)的。
修女泡芙于 19 世紀(jì) 50 年代在巴黎正式問(wèn)世創(chuàng)造者是當(dāng)時(shí)的一位冰激凌師 Frascati，他將一大ー小兩個(gè)泡芙上下相疊，中間和頂端用奶油糖霜固定，并以奶油滾邊做出一圈如同修女服白色衣領(lǐng)般的裝飾，所以才是此得名“修女泡芙”。
看過(guò)《布達(dá)佩斯大飯店》的人，想必不會(huì)忘記阿加莎做的那些拯救生命的甜品，而那甜品的原型就是修女泡芙。
舒芙蕾舒芙蕾又稱梳乎厘、蛋奶酥，是世界公認(rèn)的最難做的甜品之一，由面粉、蛋白、蛋黃、牛奶和白砂糖等原料制成，質(zhì)輕而蓬松，烤制后必須趁快享用，否則內(nèi)部會(huì)很快坍塌。
Souffle 在法語(yǔ)中的意思就是“使充氣”或“使蓬松起來(lái)”。相傳舒芙蕾誕生于 18 世紀(jì)后期，當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)風(fēng)氣奢靡，人們?cè)诔陨厦婊ǖ臅r(shí)間遠(yuǎn)多于工作的時(shí)間，有位廚師就發(fā)明了這款暗諷“過(guò)度膨脹的虛無(wú)物質(zhì)主義”的糕點(diǎn)，雖然外表豐腴，可是經(jīng)過(guò)時(shí)間的沖刷，最終會(huì)顯現(xiàn)出虛無(wú)的本質(zhì)。
如今很多舒芙蕾還加有蔬菜水果等元素比如蘋果 Souffle、香蕉 Souffle、蜜桃 Souffle、巧克力 Souffle 等。
蒙布朗也稱法式栗子蛋糕，最早是以栗子泥為主原料，生奶油為配料，后來(lái)又發(fā)展出巧克力、香草等各個(gè)口味的蒙布朗。
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所以最初的蒙布朗就只有栗子口味的，后出現(xiàn)的口味都屬于衍生版。
閃電泡芙閃電泡芙是一款非常經(jīng)典的法國(guó)小甜品，于 19 世紀(jì) 60 年代由法國(guó)大廚安東尼卡漢姆發(fā)明，具有極濃郁的法國(guó)浪漫氣息。
其外形修長(zhǎng)優(yōu)雅，酥皮松脆，內(nèi)里擠上奶油，這樣豐富飽滿，很多法國(guó)人對(duì)它都有很深的喜愛(ài)閃電泡芙名字的起源，其實(shí)是有三種說(shuō)法，一是因怕閃電泡芙的奶油內(nèi)餡流出，所以需要以閃電般的速度把他吃完；二是閃電泡芙最原始的巧克力外殼炫麗光亮有如閃電；三是因閃電泡芙在烘烤的時(shí)候，他那裂開(kāi)的表皮如同閃電一般，其實(shí)無(wú)論哪種說(shuō)法，都可看出人們對(duì)閃電泡芙的喜愛(ài)。
瑪?shù)铝找卜Q貝殼蛋糕，是法國(guó)傳統(tǒng)小點(diǎn)心。原料主要有低筋面粉、黃油、雞蛋，瑪徳琳通常用帶有貝殼紋路的固定模具來(lái)烤制，但評(píng)價(jià)瑪?shù)铝盏臉?biāo)準(zhǔn)其實(shí)不在于貝殼花紋，而是其背面的突起，突起越高說(shuō)明做得越成功。
法國(guó)大文豪馬塞爾普魯斯特曾在他的長(zhǎng)篇巨著《追憶似水年華》中多次描寫(xiě)瑪?shù)铝盏案猓Q瑪?shù)铝帐且环N豐腴、性感，但褶皺卻顯得嚴(yán)肅、虔誠(chéng)的小點(diǎn)心，總是能勾起他腦海深處的記憶。
烤布蕾烤布蕾是一款法國(guó)傳統(tǒng)甜品，也稱法式燉蛋、法式焦糖布丁等，原料主要采用雞蛋和奶油，外面是一層烤化的脆焦糖外殼，里面是冰涼可口的奶油布丁。
這種甜品最早出現(xiàn)在 1691 年，由當(dāng)時(shí)位法國(guó)貴族大廚 Francois Massialot 弗朗索瓦瑪西亞洛）所創(chuàng)造，他還將這道甜品寫(xiě)進(jìn)了他的著作《烹任從王室到貴族》（Le Cuisinier Roial et Bourgeois）一書(shū)中，稱其為 Creme brue，意為“燒焦的奶油”，好了今天的分享就到這里了，喜歡的朋友可以關(guān)注峰哥。
【杭州法式甜品風(fēng)靡原因】
米歇爾在倫敦打理自家餐廳，餐廳主營(yíng)甜品及高級(jí)法國(guó)菜。他出生于甜品世家，于1991年接任他的父親成為勒加夫餐廳的廚師長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)，法國(guó)人有一種說(shuō)法：好的甜品師會(huì)是好的廚師，但好廚師永遠(yuǎn)當(dāng)不了好甜品師。 Why?因?yàn)樘鹌废褚粋�(gè)謎，制作過(guò)程要求極其準(zhǔn)確與苛刻。比如少20g或多50g面粉或糖，入爐后就是一場(chǎng)自制災(zāi)難。做甜品要懂得配色、對(duì)稱，甜品上桌那一瞬間，應(yīng)該令食客有胃口大開(kāi)的感覺(jué)在英國(guó)，“勒加夫”是首，個(gè)被授予米其林一星、二星以及三星的餐廳。米歇爾非常崇尚法式料理的經(jīng)典基礎(chǔ)元素，他認(rèn)為“名為甜品，其實(shí)不止局限于此”。在米歇爾看來(lái)，杰出的甜品師是食物科學(xué)家與藝術(shù)家，為追求杰出的甜品沒(méi)有什么“不敢嘗試”。盡管材料可能有相同，但一塊做失敗的葡萄干餅干，或一個(gè)敷衍了事的杏仁果醬撻、甚至是用寒酸紙袋做包裝的產(chǎn)品，在米歇爾眼里它們都不能稱為甜品。也許甜品創(chuàng)作的真正意義在于工藝追求、制作時(shí)的想法和態(tài)度。
紀(jì)錄片里，米歇爾介紹了一位名為馬利安東卡漢姆的甜品師，這位甜品師居功至偉，是他把法式甜品帶到了藝術(shù)品的境界。卡漢姆是19世紀(jì)歐洲最有影響力的名廚之一，他是拿破侖的御廚；是泡芙塔、蛋黃醬的創(chuàng)造者，他將藝術(shù)引入法國(guó)料理。為王室和巴黎的富人們創(chuàng)造非凡的甜品。法國(guó)大革命解放了甜品師，他們從受貴族私人專用，轉(zhuǎn)變成獲得自由，可以獨(dú)立開(kāi)店了。隨后新古典主義與浪漫主義興盛，理性有序的建筑激發(fā)了卡漢姆的靈感，成為他的創(chuàng)作源泉。
卡漢姆說(shuō)：“藝術(shù)有五門：繪畫(huà)、雕塑、詩(shī)歌、音樂(lè)和建筑，而建筑的主要支流就是甜品。”他利用酥皮、杏仁膏、糖等簡(jiǎn)單材料，把城堡和殿，堂化為可吃的甜品擺盤，扭轉(zhuǎn)了甜品的本質(zhì)，使其不僅僅是食物，還蘊(yùn)含著優(yōu)雅、工藝和藝術(shù)性，真正地將甜食上升為藝術(shù)品。現(xiàn)在很多甜品師受卡漢姆的影響，除了通過(guò)模仿他的風(fēng)格表達(dá)致敬，還有很多人復(fù)刻他的經(jīng)典之作——開(kāi)心果金。磚蛋糕。
當(dāng)下，法式甜品的地位，在美食界可謂是非常高了，關(guān)于甜品技術(shù)的傳播與延續(xù)，米歇爾特別推介了為法式甜品而開(kāi)的著，名學(xué)院——雷諾特。他也曾在雷諾特進(jìn)修。雷諾特創(chuàng)造出以牛油、奶油和糖制作的甜品，用口感輕盈的慕斯取而代之，再賦予雕刻美感，以前沒(méi)人能想到，甜品可以做到如此精致。作為法國(guó)現(xiàn)代甜品的開(kāi)山始祖，雷諾特不單單是一所學(xué)校，更是成為了法國(guó)美食的標(biāo)志。每年有三千名來(lái)自各個(gè)國(guó)家的學(xué)員，在雷諾特接受長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月的課程，想在法國(guó)當(dāng)甜品師，一定要接受這種密集訓(xùn)練，在這里上課的人，之后都能到全世界廚房工作。
這所院校為世界各地源源不斷的輸送著大量的新鮮血液，因?yàn)橛兴鹌方绮怀詈罄^無(wú)人。有人評(píng)價(jià)雷諾特是“法國(guó)甜品集中營(yíng)”。還有人說(shuō)，甜品上有勒諾特的標(biāo)志，一如裙子上有迪奧的標(biāo)志一般。如果說(shuō)，有誰(shuí)實(shí)現(xiàn)了將甜品作為一種高端私人定制的藝術(shù)品，那人們能想到的是皮埃爾荷米。皮埃爾被譽(yù)為“甜品界的畢加索”，作品被譽(yù)為“甜品中的愛(ài)馬仕”，被眾多甜品師傅當(dāng)做偶像崇拜。
好的甜品，須是藝術(shù)品般的存在，味美且精致。米歇爾說(shuō)皮埃爾是真正地甜品師，他的作品風(fēng)靡全球，更反映法國(guó)人做甜品的境界。一件件甜品置于玻璃罩下，縈繞著迷人的香氣。這樣的場(chǎng)景你可能以為是在童話里，這其實(shí)是名店康帝辛尼的實(shí)景。杯裝甜品就是通過(guò)一個(gè)垂直、透明的容器將傳統(tǒng)的水平裝盤的甜品展示出來(lái)。康帝辛尼，是首批批把美食烹飪變成大眾消費(fèi)產(chǎn)品的廚師之一。他是重新創(chuàng)造法國(guó)經(jīng)典甜品的先驅(qū)，他改變了甜品水平放在盤子里的傳統(tǒng)，也改變了美食學(xué)和甜品的世界。對(duì)待甜品如博物館里的藝術(shù)品，康帝辛尼不僅僅局限于外觀，更追求吃的人能觸動(dòng)深情。
米歇爾甚至來(lái)到康帝辛尼的廚房，跟隨他一起學(xué)習(xí)如何制作普羅旺斯美食杏仁餅。首先在餅?zāi)＠镤伾弦粚有尤曙灒炆贤恳粚颖”〉南慊剿埂Ｏ乱徊绞强档坌聊岬奶厣@非常重要。再一層奶油，注意顏色的不同，為了追求平衡再蓋一層橙花味慕斯，脫模后最后加一塊糖霜作為點(diǎn)綴，就大功告成了。威廉克利是甜品界的新星，他正努力拓展法式甜品在英國(guó)的發(fā)展疆界。他的靈感來(lái)源無(wú)處不在，比如一襲黑色長(zhǎng)裙。他認(rèn)為，堅(jiān)持做甜品并不是單純追求味覺(jué)享受，而且是一段特別的生活旅程。我們可以看到甜品能夠喚起回憶，而對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，甜品還有其他功能——甜品可以是重要的靈感來(lái)源。工作中一籌莫展，毫無(wú)頭緒？這位名叫基斯杜化的作家，專門以甜品為題材創(chuàng)作兒童文學(xué)作品，他告訴米歇爾，甜品也能為他帶來(lái)靈感。
他將許多口味的杏仁膏包裝紙收集起來(lái)集成冊(cè)，沒(méi)有靈感時(shí)他就翻開(kāi)來(lái)，聞到味道就會(huì)觸動(dòng)他的心緒。他想為孩子們做一些事，他覺(jué)得甜品是很容易引起共鳴，因?yàn)樗鼰o(wú)處不在。甜品真的不僅是脂肪、水、蛋白質(zhì)和碳水化合物的組合，還可以是一門藝術(shù)、一種體驗(yàn)，一段旅程，甚至變成藝術(shù)家的靈感。法國(guó)人說(shuō)：“生活沒(méi)有甜品當(dāng)然可以，但要是沒(méi)有餅屑可掃，沒(méi)有嘴角可抹，歡樂(lè)也會(huì)大打折扣”。那就好好享受甜品帶給你的快樂(lè)吧。
【杭州法式甜品學(xué)校】
泓萱美廚為了更好的開(kāi)拓中國(guó)的烘焙市場(chǎng)，為大家提供良好的合作交流平臺(tái)，2017年初創(chuàng)辦煙臺(tái)泓萱美廚，并與2018年成立泓萱美廚學(xué)院，泓萱美廚學(xué)院是一家從事翻糖蛋糕工藝培訓(xùn)，法式甜品，韓式裱花、面包、拉糖工藝培訓(xùn)，面塑工藝培訓(xùn)，翻糖人偶培訓(xùn)，杏仁膏巧克力工藝培訓(xùn)，食品雕刻培訓(xùn)等一所專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
如果大家還有更多想要了解學(xué)習(xí)的知識(shí)，歡迎大家來(lái)電。
[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]
【杭州法式甜品經(jīng)典款】
修女泡芙修女泡芙是一款歷史悠久的甜品，在法文原名為 Religieuse意思，意即修女。是用小麥粉、牛奶、雞蛋和黃油為主要原料制作出來(lái)的。
修女泡芙于 19 世紀(jì) 50 年代在巴黎正式問(wèn)世創(chuàng)造者是當(dāng)時(shí)的一位冰激凌師 Frascati，他將一大ー小兩個(gè)泡芙上下相疊，中間和頂端用奶油糖霜固定，并以奶油滾邊做出一圈如同修女服白色衣領(lǐng)般的裝飾，所以才是此得名“修女泡芙”。
看過(guò)《布達(dá)佩斯大飯店》的人，想必不會(huì)忘記阿加莎做的那些拯救生命的甜品，而那甜品的原型就是修女泡芙。
舒芙蕾舒芙蕾又稱梳乎厘、蛋奶酥，是世界公認(rèn)的最難做的甜品之一，由面粉、蛋白、蛋黃、牛奶和白砂糖等原料制成，質(zhì)輕而蓬松，烤制后必須趁快享用，否則內(nèi)部會(huì)很快坍塌。
Souffle 在法語(yǔ)中的意思就是“使充氣”或“使蓬松起來(lái)”。相傳舒芙蕾誕生于 18 世紀(jì)后期，當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)風(fēng)氣奢靡，人們?cè)诔陨厦婊ǖ臅r(shí)間遠(yuǎn)多于工作的時(shí)間，有位廚師就發(fā)明了這款暗諷“過(guò)度膨脹的虛無(wú)物質(zhì)主義”的糕點(diǎn)，雖然外表豐腴，可是經(jīng)過(guò)時(shí)間的沖刷，最終會(huì)顯現(xiàn)出虛無(wú)的本質(zhì)。
如今很多舒芙蕾還加有蔬菜水果等元素比如蘋果 Souffle、香蕉 Souffle、蜜桃 Souffle、巧克力 Souffle 等。
蒙布朗也稱法式栗子蛋糕，最早是以栗子泥為主原料，生奶油為配料，后來(lái)又發(fā)展出巧克力、香草等各個(gè)口味的蒙布朗。
其外觀其實(shí)是以阿爾卑斯山最高峰勃朗峰（Mt. Blanc）為原型，因?yàn)椴史迳巾敵Ｄ攴e雪，只有到秋冬樹(shù)木枯萎才顯露出褐色，而栗子剛好在秋天成熟，栗子泥的顏色與秋季的勃朗峰很像，故以此峰來(lái)命名這款栗子蛋糕。
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院：www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓(xùn)學(xué)院：www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院：www.jhaibeier.com
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所以最初的蒙布朗就只有栗子口味的，后出現(xiàn)的口味都屬于衍生版。
閃電泡芙閃電泡芙是一款非常經(jīng)典的法國(guó)小甜品，于 19 世紀(jì) 60 年代由法國(guó)大廚安東尼卡漢姆發(fā)明，具有極濃郁的法國(guó)浪漫氣息。
其外形修長(zhǎng)優(yōu)雅，酥皮松脆，內(nèi)里擠上奶油，這樣豐富飽滿，很多法國(guó)人對(duì)它都有很深的喜愛(ài)閃電泡芙名字的起源，其實(shí)是有三種說(shuō)法，一是因怕閃電泡芙的奶油內(nèi)餡流出，所以需要以閃電般的速度把他吃完；二是閃電泡芙最原始的巧克力外殼炫麗光亮有如閃電；三是因閃電泡芙在烘烤的時(shí)候，他那裂開(kāi)的表皮如同閃電一般，其實(shí)無(wú)論哪種說(shuō)法，都可看出人們對(duì)閃電泡芙的喜愛(ài)。
瑪?shù)铝找卜Q貝殼蛋糕，是法國(guó)傳統(tǒng)小點(diǎn)心。原料主要有低筋面粉、黃油、雞蛋，瑪徳琳通常用帶有貝殼紋路的固定模具來(lái)烤制，但評(píng)價(jià)瑪?shù)铝盏臉?biāo)準(zhǔn)其實(shí)不在于貝殼花紋，而是其背面的突起，突起越高說(shuō)明做得越成功。
法國(guó)大文豪馬塞爾普魯斯特曾在他的長(zhǎng)篇巨著《追憶似水年華》中多次描寫(xiě)瑪?shù)铝盏案猓Q瑪?shù)铝帐且环N豐腴、性感，但褶皺卻顯得嚴(yán)肅、虔誠(chéng)的小點(diǎn)心，總是能勾起他腦海深處的記憶。
烤布蕾烤布蕾是一款法國(guó)傳統(tǒng)甜品，也稱法式燉蛋、法式焦糖布丁等，原料主要采用雞蛋和奶油，外面是一層烤化的脆焦糖外殼，里面是冰涼可口的奶油布丁。
這種甜品最早出現(xiàn)在 1691 年，由當(dāng)時(shí)位法國(guó)貴族大廚 Francois Massialot 弗朗索瓦瑪西亞洛）所創(chuàng)造，他還將這道甜品寫(xiě)進(jìn)了他的著作《烹任從王室到貴族》（Le Cuisinier Roial et Bourgeois）一書(shū)中，稱其為 Creme brue，意為“燒焦的奶油”，好了今天的分享就到這里了，喜歡的朋友可以關(guān)注峰哥。
【杭州法式甜品風(fēng)靡原因】
米歇爾在倫敦打理自家餐廳，餐廳主營(yíng)甜品及高級(jí)法國(guó)菜。他出生于甜品世家，于1991年接任他的父親成為勒加夫餐廳的廚師長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)，法國(guó)人有一種說(shuō)法：好的甜品師會(huì)是好的廚師，但好廚師永遠(yuǎn)當(dāng)不了好甜品師。 Why?因?yàn)樘鹌废褚粋�(gè)謎，制作過(guò)程要求極其準(zhǔn)確與苛刻。比如少20g或多50g面粉或糖，入爐后就是一場(chǎng)自制災(zāi)難。做甜品要懂得配色、對(duì)稱，甜品上桌那一瞬間，應(yīng)該令食客有胃口大開(kāi)的感覺(jué)在英國(guó)，“勒加夫”是首，個(gè)被授予米其林一星、二星以及三星的餐廳。米歇爾非常崇尚法式料理的經(jīng)典基礎(chǔ)元素，他認(rèn)為“名為甜品，其實(shí)不止局限于此”。在米歇爾看來(lái)，杰出的甜品師是食物科學(xué)家與藝術(shù)家，為追求杰出的甜品沒(méi)有什么“不敢嘗試”。盡管材料可能有相同，但一塊做失敗的葡萄干餅干，或一個(gè)敷衍了事的杏仁果醬撻、甚至是用寒酸紙袋做包裝的產(chǎn)品，在米歇爾眼里它們都不能稱為甜品。也許甜品創(chuàng)作的真正意義在于工藝追求、制作時(shí)的想法和態(tài)度。
紀(jì)錄片里，米歇爾介紹了一位名為馬利安東卡漢姆的甜品師，這位甜品師居功至偉，是他把法式甜品帶到了藝術(shù)品的境界。卡漢姆是19世紀(jì)歐洲最有影響力的名廚之一，他是拿破侖的御廚；是泡芙塔、蛋黃醬的創(chuàng)造者，他將藝術(shù)引入法國(guó)料理。為王室和巴黎的富人們創(chuàng)造非凡的甜品。法國(guó)大革命解放了甜品師，他們從受貴族私人專用，轉(zhuǎn)變成獲得自由，可以獨(dú)立開(kāi)店了。隨后新古典主義與浪漫主義興盛，理性有序的建筑激發(fā)了卡漢姆的靈感，成為他的創(chuàng)作源泉。
卡漢姆說(shuō)：“藝術(shù)有五門：繪畫(huà)、雕塑、詩(shī)歌、音樂(lè)和建筑，而建筑的主要支流就是甜品。”他利用酥皮、杏仁膏、糖等簡(jiǎn)單材料，把城堡和殿，堂化為可吃的甜品擺盤，扭轉(zhuǎn)了甜品的本質(zhì)，使其不僅僅是食物，還蘊(yùn)含著優(yōu)雅、工藝和藝術(shù)性，真正地將甜食上升為藝術(shù)品。現(xiàn)在很多甜品師受卡漢姆的影響，除了通過(guò)模仿他的風(fēng)格表達(dá)致敬，還有很多人復(fù)刻他的經(jīng)典之作——開(kāi)心果金。磚蛋糕。
當(dāng)下，法式甜品的地位，在美食界可謂是非常高了，關(guān)于甜品技術(shù)的傳播與延續(xù)，米歇爾特別推介了為法式甜品而開(kāi)的著，名學(xué)院——雷諾特。他也曾在雷諾特進(jìn)修。雷諾特創(chuàng)造出以牛油、奶油和糖制作的甜品，用口感輕盈的慕斯取而代之，再賦予雕刻美感，以前沒(méi)人能想到，甜品可以做到如此精致。作為法國(guó)現(xiàn)代甜品的開(kāi)山始祖，雷諾特不單單是一所學(xué)校，更是成為了法國(guó)美食的標(biāo)志。每年有三千名來(lái)自各個(gè)國(guó)家的學(xué)員，在雷諾特接受長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月的課程，想在法國(guó)當(dāng)甜品師，一定要接受這種密集訓(xùn)練，在這里上課的人，之后都能到全世界廚房工作。
這所院校為世界各地源源不斷的輸送著大量的新鮮血液，因?yàn)橛兴鹌方绮怀詈罄^無(wú)人。有人評(píng)價(jià)雷諾特是“法國(guó)甜品集中營(yíng)”。還有人說(shuō)，甜品上有勒諾特的標(biāo)志，一如裙子上有迪奧的標(biāo)志一般。如果說(shuō)，有誰(shuí)實(shí)現(xiàn)了將甜品作為一種高端私人定制的藝術(shù)品，那人們能想到的是皮埃爾荷米。皮埃爾被譽(yù)為“甜品界的畢加索”，作品被譽(yù)為“甜品中的愛(ài)馬仕”，被眾多甜品師傅當(dāng)做偶像崇拜。
好的甜品，須是藝術(shù)品般的存在，味美且精致。米歇爾說(shuō)皮埃爾是真正地甜品師，他的作品風(fēng)靡全球，更反映法國(guó)人做甜品的境界。一件件甜品置于玻璃罩下，縈繞著迷人的香氣。這樣的場(chǎng)景你可能以為是在童話里，這其實(shí)是名店康帝辛尼的實(shí)景。杯裝甜品就是通過(guò)一個(gè)垂直、透明的容器將傳統(tǒng)的水平裝盤的甜品展示出來(lái)。康帝辛尼，是首批批把美食烹飪變成大眾消費(fèi)產(chǎn)品的廚師之一。他是重新創(chuàng)造法國(guó)經(jīng)典甜品的先驅(qū)，他改變了甜品水平放在盤子里的傳統(tǒng)，也改變了美食學(xué)和甜品的世界。對(duì)待甜品如博物館里的藝術(shù)品，康帝辛尼不僅僅局限于外觀，更追求吃的人能觸動(dòng)深情。
米歇爾甚至來(lái)到康帝辛尼的廚房，跟隨他一起學(xué)習(xí)如何制作普羅旺斯美食杏仁餅。首先在餅?zāi)＠镤伾弦粚有尤曙灒炆贤恳粚颖”〉南慊剿埂Ｏ乱徊绞强档坌聊岬奶厣@非常重要。再一層奶油，注意顏色的不同，為了追求平衡再蓋一層橙花味慕斯，脫模后最后加一塊糖霜作為點(diǎn)綴，就大功告成了。威廉克利是甜品界的新星，他正努力拓展法式甜品在英國(guó)的發(fā)展疆界。他的靈感來(lái)源無(wú)處不在，比如一襲黑色長(zhǎng)裙。他認(rèn)為，堅(jiān)持做甜品并不是單純追求味覺(jué)享受，而且是一段特別的生活旅程。我們可以看到甜品能夠喚起回憶，而對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，甜品還有其他功能——甜品可以是重要的靈感來(lái)源。工作中一籌莫展，毫無(wú)頭緒？這位名叫基斯杜化的作家，專門以甜品為題材創(chuàng)作兒童文學(xué)作品，他告訴米歇爾，甜品也能為他帶來(lái)靈感。
他將許多口味的杏仁膏包裝紙收集起來(lái)集成冊(cè)，沒(méi)有靈感時(shí)他就翻開(kāi)來(lái)，聞到味道就會(huì)觸動(dòng)他的心緒。他想為孩子們做一些事，他覺(jué)得甜品是很容易引起共鳴，因?yàn)樗鼰o(wú)處不在。甜品真的不僅是脂肪、水、蛋白質(zhì)和碳水化合物的組合，還可以是一門藝術(shù)、一種體驗(yàn)，一段旅程，甚至變成藝術(shù)家的靈感。法國(guó)人說(shuō)：“生活沒(méi)有甜品當(dāng)然可以，但要是沒(méi)有餅屑可掃，沒(méi)有嘴角可抹，歡樂(lè)也會(huì)大打折扣”。那就好好享受甜品帶給你的快樂(lè)吧。
【杭州法式甜品學(xué)校】
泓萱美廚為了更好的開(kāi)拓中國(guó)的烘焙市場(chǎng)，為大家提供良好的合作交流平臺(tái)，2017年初創(chuàng)辦煙臺(tái)泓萱美廚，并與2018年成立泓萱美廚學(xué)院，泓萱美廚學(xué)院是一家從事翻糖蛋糕工藝培訓(xùn)，法式甜品，韓式裱花、面包、拉糖工藝培訓(xùn)，面塑工藝培訓(xùn)，翻糖人偶培訓(xùn)，杏仁膏巧克力工藝培訓(xùn)，食品雕刻培訓(xùn)等一所專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
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