西點培訓(xùn)杭州哪里專業(yè)
概述：如何避免面包表皮過厚
（1）糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導(dǎo)致表皮有后后的一層，所以要控制這些原料的量；
（2）面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；
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如何避免面包表皮過厚
（1）糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導(dǎo)致表皮有后后的一層，所以要控制這些原料的量；
（2）面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；
杭州西點學(xué)校：www.aibeierhz.com
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（3）基本發(fā)酵時間要控制好，不可太長特別是夏天，一般在30分鐘左右；
（4）最后醒發(fā)時間約在1-1.5小時左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動；
（5）最后發(fā)酵相對濕度應(yīng)控制在75-80%之間，要避免濕度的過高或過低；
（6）烘烤爐溫要掌握恰當(dāng)，在180-200℃之間，忌低溫長時間的。
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