金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院
概述： 杏仁蛋糕“用料主料全蛋液70克蛋黃1個(gè)杏仁粉42克細(xì)砂糖（蛋黃中）30克細(xì)砂糖（蛋白中）20克輔料蛋白40克泡打粉1克低筋面粉40克黃油33克杏仁蛋糕。將全蛋液、蛋黃、杏仁粉、30g細(xì)砂糖混合均勻后打發(fā)，顏
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杏仁蛋糕“用料主料全蛋液70克蛋黃1個(gè)杏仁粉42克細(xì)砂糖（蛋黃中）30克細(xì)砂糖（蛋白中）20克輔料蛋白40克泡打粉1克低筋面粉40克黃油33克杏仁蛋糕。將全蛋液、蛋黃、杏仁粉、30g細(xì)砂糖混合均勻后打發(fā)，顏色發(fā)白，體積明顯增大即打發(fā)好了。
取三分之一蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻，切記不要畫(huà)圈圈拌，以免消泡。
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篩入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均勻。
篩入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均勻。
倒入模具中，提起震幾下震掉大氣泡。
烤箱預(yù)熱好，165度中層上下火烤28分鐘，取出倒扣，冷卻后脫模即可。
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將20g細(xì)砂糖分次加入到蛋白中，打發(fā)到濕性發(fā)泡，如圖，提起打蛋器蛋白呈彎鉤狀。
取三分之一蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻，切記不要畫(huà)圈圈拌，以免消泡。
翻拌好后倒回到剩下的蛋白中繼續(xù)翻拌均勻。
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篩入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均勻。
篩入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均勻。
倒入模具中，提起震幾下震掉大氣泡。
烤箱預(yù)熱好，165度中層上下火烤28分鐘，取出倒扣，冷卻后脫模即可。
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