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杭州翻糖蛋糕培訓哪里好？ 

翻糖蛋糕是一款甜點，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。下面愛貝兒烘焙培訓小編給大家講解西點培訓中翻糖蛋糕的制作過程。

　　愛貝兒烘焙學院，是愛貝兒（杭州）烘焙有限公司所屬培訓中心。是一家技術研發、教育培訓、開店指導為一體的培訓機構。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號線直達。

主要培訓項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓。舒適溫馨的教學環境，專業的師資團隊。全部實際操作，手把手教學，提高就業，成就你的創業夢。

所需材料分配：蛋糕低粉150克、色拉油150克、雞蛋300克、糖150克、香草粉5克鹽少量；翻糖：糖膏160克、干佩斯20克；蛋白糖霜：糖粉200克、黃油100克蛋白50克；配料：粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖。

具體步驟：將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的干凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻；再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;4.攪拌均勻；將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫；加入幾滴白醋，繼續攪拌;7.直到攪拌頭前能立起小豎尖；將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中；由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘；先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連;，用牙簽將粉色素粘在糖膏上；

揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花；用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準備好；取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖；再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團團，這樣更立體；將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下，它會團起來；同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出；同樣方法將所有的花蕊都畫出來，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在心；在心的放上一小珍珠糖點綴，再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節；搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用；

將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻；混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；準備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片；覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下；調制出樹干需要的咖啡色糖膏，搟成尖細長條；在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上；按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞；將藍色，淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條;48.扭轉成麻花粘在蛋糕的底部，圍成蛋糕邊。

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