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杭州學習烘焙那家好 

喜歡吃西點蛋糕的人有很多，但是了解西點常識的人卻很少，下面是杭州西點培訓為大家介紹的西點常用的材料。

　　愛貝兒烘焙學院，是愛貝兒（杭州）烘焙有限公司所屬培訓中心。是一家技術研發、教育培訓、開店指導為一體的培訓機構。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號線直達。

主要培訓項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓。舒適溫馨的教學環境，專業的師資團隊。全部實際操作，手把手教學，提高就業，成就你的創業夢。

糖在蛋糕中除了增加甜味，提高營養價值，還有柔軟、保濕作用，糖分保持材料中的水分，使得面糊細致有光澤、易上色，也可以延緩成品干燥老化及防腐作用。

面粉決定點心的口感，面粉可以說是糕點的鋼筋支架，與蛋、油脂等材料拌和，可以呈現出松軟、酥脆、扎實有嚼勁等不同口感。如何選擇面粉，可以從筋度來選。

在蛋糕制作過程中，通常選用精鹽，用量不宜大于3%，主要用于降低蛋糕甜度，使之適口，還能帶出其他獨特的風味，具有增加內部潔白，加強面筋結構作用。

一般制作蛋糕使用的油脂，有固體的動物奶油和液態的植物油，黃油類蛋糕使用的多是奶油，增加蛋糕的香味及濃郁口感。海綿類、戚風類所加的油脂，則多半為植物油脂，加入蛋糕中可以讓組織柔軟。

雞蛋是烘焙點心中不可缺少的材料，不僅可以增加成品的色澤及香氣。而且蛋經過攪拌讓空氣進入蛋的結構中，會出現富含空氣的細致泡沫，可以讓蛋糕體積膨松膨大。

另外要知道高筋粉蛋白質含量高，約在12.5%-13.5%，適合做面包；中筋粉蛋白質含量次高，約在9.5%-12%，適合做中式面點；低筋粉蛋白質含量低，約為8.5%，適合做餅干、蛋糕等酥脆、松軟、不具嚼勁的烘焙制品。

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