學(xué)習(xí)蛋糕培訓(xùn)杭州哪家好
概述：蛋糕表面出現(xiàn)斑點(diǎn)
原因：
1) 攪拌不當(dāng)，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻；
2) 泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大；
3) 面糊內(nèi)總水分不足；
杭州西點(diǎn)學(xué)校：www.aibeierhz.com
湖州面包
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蛋糕表面出現(xiàn)斑點(diǎn)
原因：
1) 攪拌不當(dāng)，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻；
2) 泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大；
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院：www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓(xùn)學(xué)院：www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院：www.jhaibeier.com
紹興韓式裱花培訓(xùn)學(xué)院：www.sxaibeier.cn
溫州咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)院：www.wzaibeier.com
解決辦法：
1) 快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解；
2) 泡打粉一定要與面粉一起過篩，糖盡量不要用太粗的；
3) 注意加水量。
海綿類蛋糕表表皮太厚
原因：
1) 配方不平衡，糖的使用量太大；
2) 進(jìn)爐時(shí)面火過大，表皮過早定型；
3) 爐溫太低，烤的時(shí)間太長。
解決辦法：
1) 配方中糖的使用量要適當(dāng)；
2) 注意爐溫，避免進(jìn)爐時(shí)上火太高；
3) 爐溫不要太低，避免烤制時(shí)間太長。
蛋糕內(nèi)部組織粗糙，質(zhì)地不均勻
原因：
1) 攪拌不當(dāng)，有部分原料未拌溶解，發(fā)粉與面粉未拌勻；
2) 配方內(nèi)柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3) 爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法：
1) 注意攪拌程序和規(guī)則，原料要充分拌勻；
2) 配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀綢度；
3) 糖要充分溶解，烤時(shí)爐溫不要太低
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
原因：
1) 攪拌不當(dāng)，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻；
2) 泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大；
3) 面糊內(nèi)總水分不足；
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解決辦法：
1) 快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解；
2) 泡打粉一定要與面粉一起過篩，糖盡量不要用太粗的；
3) 注意加水量。
海綿類蛋糕表表皮太厚
原因：
1) 配方不平衡，糖的使用量太大；
2) 進(jìn)爐時(shí)面火過大，表皮過早定型；
3) 爐溫太低，烤的時(shí)間太長。
解決辦法：
1) 配方中糖的使用量要適當(dāng)；
2) 注意爐溫，避免進(jìn)爐時(shí)上火太高；
3) 爐溫不要太低，避免烤制時(shí)間太長。
蛋糕內(nèi)部組織粗糙，質(zhì)地不均勻
原因：
1) 攪拌不當(dāng)，有部分原料未拌溶解，發(fā)粉與面粉未拌勻；
2) 配方內(nèi)柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3) 爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法：
1) 注意攪拌程序和規(guī)則，原料要充分拌勻；
2) 配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀綢度；
3) 糖要充分溶解，烤時(shí)爐溫不要太低
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