河南省糕點生產許可證QS認證辦理 

概述:鄭州林奧企業管理咨詢有限公司 糕點生產許可證QS認證辦理
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糕點生產許可證審查細則

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的糕點產品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料,添加適量輔料,并經調制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品,如月餅、面包、蛋糕等。包括:烘烤類糕點(酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類等);油炸類糕點(酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、上糖漿類等);蒸煮類糕點(蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等);熟粉類糕點(冷調韌糕類、熱調韌糕類、印模糕類、片糕類等)等。申證單元為1個,即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。糕點生產許可證有效期為3年,其產品類別編號為:2401。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

(一)生產的基本流程。

基本流程包括原輔料處理、調粉、發酵(如發酵類)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷卻和包裝等過程。

(二)關鍵控制環節。

原輔料、食品添加劑的使用等。

(三)容易出現的質量安全問題。

1. 微生物指標超標。

2. 油脂酸敗(酸價、過氧化值超標等)。

3. 食品添加劑超量、超范圍使用。

三、必備的生產資源

(一)生產場所。

糕點生產企業除必須具備必備的生產環境外,還應具備以下條件:

廠房與設施必須根據工藝流程合理布局,并便于衛生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。

糕點生產企業應具備原料庫、生產車間和成品庫。須冷加工的產品應設專門加工車間,應為封閉式,室內裝有空調器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施,并設有冷藏柜。生產發酵類產品的須設發酵間(或設施)。

用糕點進行再加工的生產企業必須具備冷加工車間。

(二)必備的生產設備。

糕點生產企業必須具備下列生產設備:

1. 調粉設備(如和面機、打蛋機);

2. 成型設施(如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等);

3. 熟制設備(如烤爐、油炸鍋、蒸鍋);

4. 包裝設施(如包裝機)。

生產發酵類產品還應具備發酵設施(如發酵箱、醒發箱)。

用糕點進行再加工的生產企業必須具備相應的生產設備。

四、產品相關標準

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