生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍,1排排地放在平底鍋里油煎,在煎制過(guò)程中還要淋幾次涼水,最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。 啞巴生煎是蘇州最有名的生煎饅頭(南方稱包子為饅頭,剛來(lái)上海的時(shí)候不習(xí)慣,在街上看到很多饅頭店,就是沒(méi)有賣包子的。后來(lái)才知道饅頭就是北方的包子。)我個(gè)人是不太喜歡吃生煎的,偶爾吃吃還可以。上海最有名的是“小楊生煎”,蘇州最有名的就是這個(gè)“啞巴生煎”。為了感受1下啞巴生煎,我只身1人來(lái)到了這家小店。生煎已經(jīng)成了上海的招牌美食,是很多來(lái)上海旅游的游客必吃的小吃。據(jù)說(shuō)從15年前開店那一刻就開始排隊(duì),一排就是15年,連王菲、周迅和謝霆鋒都是他們的座上貴賓。小楊生煎個(gè)大肉多湯汁飽滿,必定讓你在吃完第一口還想吃第二口,沒(méi)吃飽肯定不走人。 上海“小楊生煎”雖然是家只有數(shù)年歷史的生煎店，但已經(jīng)盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。金燦燦的生煎包子個(gè)大湯多，互不粘連，肉餡是用剁碎的豬肉，加上醬油、蔥姜末、花椒面、香油調(diào)制成的，“皮薄“、“底脆“、“餡鮮“、“湯汁多“，有的顧客稱贊說(shuō)：“可能是世界上最好的生煎包之一“。 生煎包的包口粘有黑芝麻,包身潔白松軟,包底金黃硬脆,肉餡鮮嫩湯多。隨著需求越來(lái)越旺,生煎包子的個(gè)頭也越來(lái)越大,以至由傳統(tǒng)的“一兩四個(gè)”變成“一兩一個(gè)”。包子的皮大,餡也大,還包進(jìn)了滾燙的鮮湯。生煎融匯南北美食質(zhì)地特點(diǎn),從產(chǎn)品到質(zhì)量、工藝到口味得到了全面提升和全方位整合,讓產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)“香濃味美、健康營(yíng)養(yǎng)”之特色,突出“健康、快捷、美味、實(shí)惠”的風(fēng)味小吃快餐經(jīng)營(yíng)主題。 生煎包培訓(xùn)楓味源 上海生煎包培訓(xùn) 怎么做生煎包 楓味源餐飲管理有限公司 楓味源學(xué)員學(xué)習(xí)生煎包技術(shù) 楓味源餐飲管理有限公司以“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力飲食文化的傳播與推廣。我們匯集了全國(guó)各地的傳統(tǒng)特色小吃，高薪聘請(qǐng)了一批從事多年小吃經(jīng)營(yíng)的師傅，一對(duì)一手把手教會(huì)你任一種小吃技術(shù)。本公司所教項(xiàng)目均歡迎品嘗比較以后再報(bào)名學(xué)習(xí)。[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]