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一.注意葷素搭配比例。燒烤的主菜肯定是肉類,因此容易過量攝入,要在點(diǎn)菜的時(shí)候就注意葷素搭配得當(dāng)。健康的比例應(yīng)是7分肉,3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉,一定要搭配沙拉,沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等,能有效補(bǔ)充各種維生素。吃韓國(guó)或歐洲燒烤時(shí),要點(diǎn)一些蔬菜,比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。
二.少用明火,多用燜烤。韓國(guó)燒烤和巴西烤肉,屬于明火燒烤;土耳其烤肉和歐式燒烤,則屬于果木燜烤。明火燒烤過程中,肉里的油脂滴在火上,會(huì)產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物。而燜烤不僅不會(huì)產(chǎn)生致癌物,而且更多的保留了食材的營(yíng)養(yǎng)。
烤可以是說人類最原始的熟食烹調(diào)方法,把肉食、素食放置在靠近熱干空氣中一個(gè)比較接受燃料源的地方加熱食物直到可食用為止,一般情況來說,拿來燒烤的食物多為肉類,所以臺(tái)灣人稱之為烤肉;
燒烤發(fā)展至今,有許許多多的火烤方式,燒烤方式也越來越多樣化,各式各樣的燒烤架、烤爐、燒烤醬等等。越來越多人將燒烤作為娛樂或者是生意來經(jīng)營(yíng)。燒烤又分為兩種烤制方式一是直接烤制,二是間接烤制。直接烤制又分為明火烤制和暗火烤制兩種,而間接烤制也分之為鐵板、銅板、石板等多種間接烤制。
不同的烤制方法對(duì)炭火的要求也不盡相同,在我們國(guó)家的木炭只有三種炭適合燒烤使用。第一種是:原木木炭、第二種是:機(jī)制木炭、第三種是:工業(yè)焦炭。原木木炭再細(xì)分可分為雜木木炭、果木木炭。果木木炭如蘋果、梨等果樹硬質(zhì)的木材制作的木炭味道比較好,而雜木的軟木燒烤味道則比較一般。
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