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培訓(xùn)內(nèi)容:青椒翡翠味【烤魚】,傳統(tǒng)泡椒味【烤魚】,咖喱豆豉味【烤魚】,金牌香辣味【烤魚】等10多個(gè)品種、、 魚的營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,很受大家喜愛。魚應(yīng)該怎么吃才最營養(yǎng)呢?本實(shí)驗(yàn)對比了各種常見方式烹調(diào)后,魚肉中的營養(yǎng)素變化。   實(shí)驗(yàn)方法:采用鯰魚為原料,分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調(diào)后,魚肉中各種維生素和礦物質(zhì)的保存率。   實(shí)驗(yàn)結(jié)果:魚肉中含豐富的B族維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6等,還有少量的維生素A和維生素E。本實(shí)驗(yàn)室按照各種烹調(diào)方法對應(yīng)營養(yǎng)素的變化情況,進(jìn)行了健康烹調(diào)方法排名。   第一名,燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時(shí),燒烤后,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。   第二名,清蒸魚。會(huì)損失較多的維生素A和維B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。 第三名,水煮魚。水溶性維生素大量損失,維B1、B2、B6顯著減少,礦物質(zhì)也損失。 第四名,微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少,歐米伽—3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。   第五名,紅燒魚。經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作,紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。  第六名,油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失,且脂肪含量顯著增加。
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