怒江漆油雞怎么做需要什么調(diào)料
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怒江漆油雞怎么做需要什么調(diào)料
漆油雞主料是三黃雞、漆油，輔料是鹽、生抽、白糖、各色蔬菜、姜片、小紅椒。先將雞洗凈斬塊，鐵鍋燒熱，放漆油，酥油，花椒，草果雞肉一起炒加高黎貢山上流淌下來(lái)的泉水煮四十分鐘左右加鹽即可出鍋
雞是最重要的，必須是山養(yǎng)雞。 做漆油雞的雞，褪毛不能用開水燙，一定要用火，所以又有火燒漆油雞之說！細(xì)節(jié)是不能忽視的，否則到頭來(lái)還是不像。
漆油雞，顧名思義，用漆油做的雞。兩大要素，一是漆油，一是雞。漆油就是漆樹結(jié)的籽炸出的油！冷卻后凝成塊狀！傈僳族的傳統(tǒng)，常被人們用作相互饋贈(zèng)的禮品。傳說漆油能導(dǎo)致部分人過敏，但也無(wú)大礙，倒是活血化瘀的要用價(jià)值更顯得突出，“漆油雞”佤族婦女產(chǎn)后必吃。漆油的很重要，上好的漆油很貴，老板的漆油是多年專人特供的。但市場(chǎng)上的漆油良莠不齊，后來(lái)在貢山的市場(chǎng)上見地?cái)偵系钠嵊皖伾l(fā)灰，15一公斤。
油要寬些，熱后直接倒入雞塊。注意，一是沒有蔥姜，二是不能翻炒，蓋蓋，悶著，聽著鍋里噼啪響動(dòng)小了，水分干了再翻炒。漆油雞中最讓我吃驚的是任何都不擱！看來(lái)美食就是原汁原味。
傳說漆油有怪味，我沒吃出來(lái)，遠(yuǎn)沒有的味兒大。十幾分鐘后，加水，燉一會(huì)，裝鍋上桌。
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