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賓川哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)涼皮的做法 

賓川哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)涼皮的做法

涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，主要原料為面粉。涼皮分為米面皮和面皮兩大類。米面皮實(shí)為米皮。是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。

涼皮烹飪簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，配料有醋、腐乳汁、香菜、鹽、麻醬、酵母、黃瓜等。

做法

1.將水逐漸放進(jìn)面里，邊加水邊把面和水揉在一起，最終所有的面都成團(tuán)，和好的面放20分鐘左右

將面團(tuán)放進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)盆子里，加水用手搓洗，當(dāng)?shù)矸巯闯鰜?lái)讓水變稠后，把淀粉水倒進(jìn)另外一個(gè)大的盆子儲(chǔ)存，剩下的面團(tuán)繼續(xù)加水搓洗，反復(fù)幾次以后，當(dāng)搓洗出來(lái)水顏色變清以后，停止搓洗，把淀粉水和面筋都覆上保鮮膜放進(jìn)冰箱，靜置8小時(shí)左右。將澄好的淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉漿

2.把酵母粉揉進(jìn)面筋里面，靜置在溫暖的地方

3.開始蒸涼皮，蒸鍋放水燒開，把烤盤放在蒸屜上，迅速加入一湯勺淀粉糊(舀湯的勺，不是喝湯的勺)，轉(zhuǎn)動(dòng)烤盤，讓淀粉糊均勻的鋪在烤盤上，蓋上鍋蓋蒸一分鐘。我的經(jīng)驗(yàn)是電飯鍋配的湯勺舀一平勺，正好蒸一個(gè)9寸盤的面皮。如果沒有蒸鍋，可以用一個(gè)大一點(diǎn)的炒鍋，加水燒開，直接把烤盤放在熱水里，效果是一樣的，就是要小心水進(jìn)到烤盤里面。

4.淀粉糊變成透明的面皮，取出烤盤，放在涼水下沖洗一下，用筷子從邊上撬起面皮的邊，用手撕下面皮，放在盤子里，一個(gè)涼皮就蒸好了。這一步需要說(shuō)明的是，如果烤盤不是不沾的，需要在盤底抹油，我的9寸烤盤兩邊有兩個(gè)小洞，正好可以插進(jìn)筷子，這簡(jiǎn)直就是做涼皮的神器，可以直接插上筷子轉(zhuǎn)動(dòng)烤盤，取烤盤出鍋，不用擔(dān)心燙到手

5.將發(fā)起來(lái)的面筋放進(jìn)蒸鍋中蒸十分鐘。

6.把面皮、面筋和黃瓜絲放進(jìn)碗里，另外準(zhǔn)備一個(gè)碗調(diào)汁，這一步就仁杰見仁智者見智了，喜歡吃辣就多放辣椒油，喜歡吃醋就多放醋，不怕麻煩還可以熬花椒水，做油潑辣子，做法就自己古狗，注意的一點(diǎn)是芝麻醬要加水調(diào)稀。最終把醬汁放進(jìn)涼皮里面，拌勻，就做成了朝思暮想的涼皮。

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