辣椒紅 

概述:辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末,不溶于水,溶于油脂和乙醇,乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好,耐光性稍差,著色力強。遇鐵、銅等金屬離子退色,遇鉛離子產(chǎn)生沉淀。此外,本品在國外亦可制成具有一

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辣椒紅

一、概念詳解:

        中文名稱:辣椒紅

CAS登錄號:465-42-9

英文名稱:Capsanthin

        中文別名:辣椒紅色素

性質(zhì):辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末,不溶于水,溶于油脂和乙醇,乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好,耐光性稍差,著色力強。遇鐵、銅等金屬離子退色,遇鉛離子產(chǎn)生沉淀。此外,本品在國外亦可制成具有一定辣味的品種對食品進行調(diào)色、調(diào)味。

二、用途:

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價高,著色力強,保色效果好,廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色,還可以有效地延長仿真食品的貨架期;而且安全性高,具有營養(yǎng)保健作用,并被現(xiàn)代科學(xué)證明有抗癌、抗輻射等功能,有很好的發(fā)展前景。辣椒紅可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果,按生產(chǎn)需要適量使用。

三、用法歸納:

1.食品工業(yè)

辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時,不僅對人體無毒副

作用,且可增加人體內(nèi)類胡蘿卜素類化合物,有一定的營養(yǎng)價值。在使用時,其特點為著色均勻,性質(zhì)較穩(wěn)定,色澤鮮艷明快、光亮度好,在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景,尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果更佳。研究表明,辣椒紅色素在食品中的上色效果好,放置三個月表面幾乎無漂浮分層等現(xiàn)象。另日本和中國均研制出既具有良好的穩(wěn)定性又具有優(yōu)異的著色效果,而且制造方便,不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑。辣椒紅色素用于仿真食品中, 其穩(wěn)定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問題,有效地延長了食品的貨架期,并且來源廣泛,價格便宜,是仿真食品中較為理想的一種食用天然色素。將辣椒紅色素應(yīng)用在布丁冰激凌和酸奶中,結(jié)果表明:在食品中隨時間變化不明顯,顏色均無明顯變化,說明該色素在這兩種食品中表現(xiàn)效果較好。

2.醫(yī)學(xué)應(yīng)用

天然食用色素在醫(yī)藥上應(yīng)用也很廣泛, 如各種液體藥品中的顯色,各種藥丸、藥片外衣的紅、黃、綠等色彩。因色素在這方面的用量大、范圍廣且與人類的健康有較大關(guān)聯(lián),所以,必須給這些色素予以高度重視。藥物是治病的,不能因其帶色而影響人們健康。將辣椒紅色素作為藥品糖衣著色劑的應(yīng)用研究結(jié)果表明:辣椒紅色素在乙醇和增溶劑吐溫- 80 的作用下,可均勻分散在糖漿中。可用做糖衣片著色劑,其優(yōu)點為色澤鮮艷明快,使人樂于接受,尤其是作小兒用藥更佳,同時兼有防潮作用。辣椒紅色素中的β- 胡蘿卜素能防止一種特別有害的低密度脂蛋白的形成,因為低密度脂蛋白可以破壞血管壁上細胞的排列,加速血栓的形成,故對防止和治療動脈硬化及惡性發(fā)展有一定的效果。同時,對所有癌癥來說胡籮卜素及維生素A 濃度低者患癌癥的危險性為正常濃度的2 倍。因此,許多嗜辣的民族,如東南亞、印度, 罹患癌癥的幾率都比西方國家少,辣椒紅色素還具有一定的保健作用。

3.預(yù)防輻射

研究報告指出,香辛料能夠保護細胞的DNA不受輻射線的破壞,尤其是對于伽瑪射線的傷害,香辛料的保護最為徹底。辣椒紅色素取之于辣椒,是香辛料的一種。印度研究人員針對各種香辛料進行比較,以了解紅辣椒、黑胡椒、咖喱、姜黃素等各種香辛料預(yù)防輻射的保護功效,結(jié)果發(fā)現(xiàn)辣椒紅色素的保護功效最為顯著。

4.化妝品中

化妝品中如口紅、胭脂等的顏色有重要地位,并對人體有直接影響,特別是對經(jīng)常使用者諸如文藝工作者影響較大。可喜的是這方面現(xiàn)已有少量天然色素的試制品。因此,為美化人民的生活,并有利于人民的健康,應(yīng)大力開發(fā)天然化妝品,將天然食用色素(辣椒紅色素等)應(yīng)用于化妝品中。

5.飼料應(yīng)用

對辣椒紅色素的改性及在飼料中的應(yīng)用研究表明:辣椒紅色素的物理改性與皂化改性二者比較,皂化改性生產(chǎn)的產(chǎn)品更容易被動物吸收,也比物理改性的辣椒紅色素穩(wěn)定。同時,辣椒紅素制品與葉黃素制品二者配合使用,效果更明顯。

四、包裝與貯存:

     1.包裝:多層復(fù)合包裝紙袋25公斤/袋

    2.貯存:陰涼處保存,避免陽光直接照射,不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中。

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