哪里有鹵菜技術培訓,學習鹵菜去哪里比較好 

概述: 一、鹵菜市場背景: 鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列
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一、鹵菜市場背景:

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列,它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。我國鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展,在粵、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。哪里有鹵菜技術培訓,學習鹵菜去哪里比較好

二、培訓內容:

1、詳細培訓內容(38項):

大料制作:大料配方、高湯熬制、鹵水制作、鹵品上色等;

全豬系:鹵豬頭肉、鹵豬肚、鹵豬耳朵、鹵豬舌、鹵豬蹄、鹵豬大腸、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排骨、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵五花肉、鹵豬鼻等;

家禽系:鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵鴨頭、鹵鴨脖,鹵鴨肫、鹵鴨心、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞爪、鹵鴨爪、鹵鵝爪、鹵鴨架、鹵鴨腸、鹵雞腸、鹵鴿等;哪里有鹵菜技術培訓,學習鹵菜去哪里比較好

全牛系:鹵牛肉、鹵牛健、鹵牛舌、鹵牛肚、鹵牛心、五香牛肉等;

咸水系:咸水雞、咸水鴨、咸水鵝等;

素菜系:油炸花生米、鹵豆干;

涼菜系:涼拌筍絲、涼拌圓白菜、大拌菜、糖拌西紅柿、咸蛋黃苦瓜、老醋花生、涼拌海蜇皮、拌蘿卜皮、拍黃瓜、涼拌金針菇、涼拌豆腐皮、涼拌海帶絲等;

烤鴨系:北京烤鴨 ;

贈送:夫妻肺片;

不限制學習時間,包教包會,學會為止,一般學習2-3天,根據學員接受能力而定。

2、教學安排:

實際操作:1、專項老師現場教學操作,學員從旁學習和觀摩;2、學員自己按照所學流程制作成品,老師從旁指導 ;3、學員自己獨立完成成品 制作,制作完成,有老師點評并給出指導和改進意見;4、后期學員自我思索,老師引導,熟透操作流程,形成自己的操作風格;哪里有鹵菜技術培訓,學習鹵菜去哪里比較好

教學流程:1、培訓高湯、鹵湯的配方與制作;2、培訓鹵湯調色調味、火候把握;3、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法;4、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理;5、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間;6、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝;7、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項;8、培訓鹵湯的保管與存放;9、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法;10、培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。

三、市場盈利分析:

開一家鹵菜店,居民區或者菜市場附近均可,營業面積為10-15平方米,僅需要1-2人即可經營。按照以往鹵菜店的銷售額來看,平時每天可以賣到1000-1500元左右,周末一天可以賣到2000元以上。月銷售額為5萬元左右,除去房租2000,人員工資3000元,材料成本2萬元一個月、還有各種雜費2000元,每個月的純利潤的可以達到2萬元左右,年純利潤在25萬元左右。

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