簡易香辣醬生產線 

簡易香辣醬生產線

河北世軒科技有限公司經過不懈的努力終于研發出這套簡易香辣醬生產線，可全自動炒制香辣醬、豆鼓醬、牛肉醬、蘑菇醬等，該香辣醬生產線用工少，占地面積小，可炒制多種醬料，是香辣醬加工的理想生產線。我們不僅提供香辣醬的全套生產流水線，還提供生產香辣醬的配方。為您開辦香辣醬加工廠提供完善的一條龍服務。詳情請致電彭經理，或者瀏覽河北世軒科技的官方網站 。

香辣醬生產操作工藝及控制
1．準備辣椒粉、香料：辣椒采用人工去蒂 用剪刀剪開辣椒皮進行脫籽。根據產品所需的粗細進行粉碎，其余香辛料通常以加工為15目原料為準；根據地區性風味需要，部分香辛料可以不粉碎直接使用，如西南地區可以直接用花椒粒進行加工。該工藝要求香辛料粉以10目為準，辣椒粉為粗辣椒粉為準。
2．熟制菜油：該工藝主要用菜籽油進行熟制，具體加工方法為菜籽油直接升溫至200―220℃，待青煙產生，產生嗆味為準。在北方可用豆油、色拉油或花生油代替菜籽油，也可用棕櫚油代替。
3．油炸辣椒：該工藝采用120℃油溫對辣椒粉進行炸制，待辣椒炸至微黃后對豆瓣醬和豆豉進行炒制。油溫過高，辣椒易焦糊發黑產生苦味；油溫較低，升溫過程也易導致辣椒焦糊；如果要使加工的成品色澤較好，辣椒也不焦糊，可以在辣椒粉下鍋之前加一定量的水與辣椒粉混合后才下鍋。注意用水量不宜過多，過多則會導致成品分層。

4．熟制香味：待豆瓣、豆豉炒出香味，炒鍋上方水分相對減少后加入香辛料進行炒制，待香味溢出，炒制均勻后停止加熱。
5．調味：待醬料冷卻至75-80℃,加入等混合均勻。在相關風味的改進和研發方面，可選擇；可用1-4種相關的肉粉或肉膏復合使用；還可以根提供的風味改善方案進行。如博邦雞肉粉9319和雞肉精油8216配合使用；采用牛肉粉9329和牛肉香精8207配合用；采用濃縮雞汁和耐高溫蒸煮雞肉粉配合使用，等等。
6、灌裝：在常溫下進行裝料，可以采用人工或相應灌裝設備進行灌裝，通常以距瓶口4-9CM為準.根據瓶型可作適當調整。
7、將灌裝好瓶放入蒸籠中，同時放上瓶蓋，再放上蒸籠蓋，加熱進行蒸煮，待蒸汽加熱至100℃以上。相當于開水煮30分鐘，瓶內溫度不低于100℃。
8、在蒸籠內處于100℃以上高溫時，將瓶取出，通過工人使用雙手，用毛巾將瓶蓋旋緊，再將瓶放入蒸籠中蒸煮30-40分鐘即可。相當于在“熱脹冷縮”的過程中將瓶內的熱空氣排除掉，在經過殺菌實現香辣醬的“無菌”處理。蒸汽加熱殺菌效果很好，若采用得當成品率相當高，加工成本很低；使用不好的話將產生一定量的廢品。

簡易香辣醬生產線設備供應商首選河北世軒科技。