從區(qū)域飲食文化看口味形成之東北地區(qū)飲食文化圈 

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　　飲食男女，人生概莫能外，而民以食為天，似乎吃還是第一位的，一個對吃傾注如此多熱情的國家理所當(dāng)然地成為東方飲食文化的代表。中國飲食文化的魅力首先在于它豐富的創(chuàng)造性，這得益于中國復(fù)雜多樣的地理環(huán)境和不斷交融的歷史文化。從熱帶到寒帶，從海濱到高山，交錯的地貌和氣候使這里物產(chǎn)豐富，食料廣泛，促進了人們進食心理的選擇，使餐桌上的肴饌豐富多變。這種多變是與中國文化崇尚的“天人合一”一脈相承的，中國飲食文化也追求自然、社會、人際以及個體生命的和諧與均衡。人們通過一起吃飯來加深感情或解決問題。強調(diào)飲食結(jié)構(gòu)(谷、果、畜、菜)和諧搭配;飲食要與季節(jié)相適;醫(yī)食同源，養(yǎng)生保健。同時也強調(diào)五味(酸、甜、苦、辣、咸)調(diào)和五臟，五臟和平則精神健爽。

　　今天就跟隨小編的步伐，來揭秘東北地區(qū)飲食文化圈的奧秘。

　　這里土地肥沃，草場優(yōu)良，平原廣闊，五谷雜糧與山貨水產(chǎn)都很豐富，冬季寒冷漫長，人口稀少。歷史上這片土地長期生活著滿族、蒙古族、鄂倫春族、朝鮮族等少數(shù)民族，游牧狩獵是他們的主要生活方式。人們好食燉菜，攝取高熱量的動物脂肪，以御寒冬。由于缺少新鮮蔬菜，當(dāng)?shù)厝擞谐陨�肉、蔥蒜、凍食和腌菜的習(xí)慣。吃生肉、凍菜、凍水果可幫助增加維生素，避免一味吃熱食導(dǎo)致缺乏維生素而得壞血病，冷凍食品已發(fā)展成人們的一大嗜好，哈爾濱一年的雪糕竟然大部分是在冬天消費的;吃蔥蒜可以消除吃生肉的不良后果，幫助消化殺菌;另外因寒冷的氣候使冬季缺少新鮮蔬菜，腌菜和泡菜占了很大比重，幾乎每家都有大大小小的醬缸。酸菜腌漬時間長，新鮮度差，因而調(diào)味咸重，以壓抑異味。自清中葉以后，關(guān)內(nèi)大量移民涌入東北開荒墾殖，農(nóng)業(yè)取代游牧和采集業(yè)成為主要生產(chǎn)方式，東北的飲食方式亦隨之發(fā)生了一些變化。

　　口味特點：咸重，(蔥蒜的)辛辣，生食。

　　【文章節(jié)選中國國家地理】