從區域飲食文化看口味形成之東北地區飲食文化圈 

哈爾濱新東方烹飪學校：0451-88016621

　　飲食男女，人生概莫能外，而民以食為天，似乎吃還是第一位的，一個對吃傾注如此多熱情的國家理所當然地成為東方飲食文化的代表。中國飲食文化的魅力首先在于它豐富的創造性，這得益于中國復雜多樣的地理環境和不斷交融的歷史文化。從熱帶到寒帶，從海濱到高山，交錯的地貌和氣候使這里物產豐富，食料廣泛，促進了人們進食心理的選擇，使餐桌上的肴饌豐富多變。這種多變是與中國文化崇尚的“天人合一”一脈相承的，中國飲食文化也追求自然、社會、人際以及個體生命的和諧與均衡。人們通過一起吃飯來加深感情或解決問題。強調飲食結構(谷、果、畜、菜)和諧搭配;飲食要與季節相適;醫食同源，養生保健。同時也強調五味(酸、甜、苦、辣、咸)調和五臟，五臟和平則精神健爽。

　　今天就跟隨小編的步伐，來揭秘東北地區飲食文化圈的奧秘。

　　這里土地肥沃，草場優良，平原廣闊，五谷雜糧與山貨水產都很豐富，冬季寒冷漫長，人口稀少。歷史上這片土地長期生活著滿族、蒙古族、鄂倫春族、朝鮮族等少數民族，游牧狩獵是他們的主要生活方式。人們好食燉菜，攝取高熱量的動物脂肪，以御寒冬。由于缺少新鮮蔬菜，當地人有吃生肉、蔥蒜、凍食和腌菜的習慣。吃生肉、凍菜、凍水果可幫助增加維生素，避免一味吃熱食導致缺乏維生素而得壞血病，冷凍食品已發展成人們的一大嗜好，哈爾濱一年的雪糕竟然大部分是在冬天消費的;吃蔥蒜可以消除吃生肉的不良后果，幫助消化殺菌;另外因寒冷的氣候使冬季缺少新鮮蔬菜，腌菜和泡菜占了很大比重，幾乎每家都有大大小小的醬缸。酸菜腌漬時間長，新鮮度差，因而調味咸重，以壓抑異味。自清中葉以后，關內大量移民涌入東北開荒墾殖，農業取代游牧和采集業成為主要生產方式，東北的飲食方式亦隨之發生了一些變化。

　　口味特點：咸重，(蔥蒜的)辛辣，生食。

　　【文章節選中國國家地理】