大眾餐飲市場爆發下，消費者越發挑剔 

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　　中國烹飪協會在2017年上半年觀察到的餐飲行業趨勢依然延續大眾化、個性化、多元化三個方面。大眾化的餐飲市場并不說廉價快捷就是大眾化，在2016年我們一直看好的快餐業，發展實際出現了放緩，相反消費者直接參與體驗的像火鍋業態反而發展速度有明顯提升。過去我們一直關注程度不夠的團餐也有快速的發展，這些變化都是大眾餐飲市場爆發的體現。

　　大眾餐飲的發展已經拓展到餐飲行業的方方面面，火鍋的發展實際上得益于其消費過程中的“參與感”，消費者可以自主選擇食材、烹飪時間、調料等等。在2016年消費者調查報告中，火鍋、麻辣燙這樣的簡約式業態是受到消費者歡迎占到第一位的。麻辣是站在味形第一位的。

　　對于個性化需求我們在調查當中消費者選擇餐飲服務第一個指標就是：經營特色，目前看，像甜品店、酒吧等個性化更容易具備經營特色的餐飲服務模式在市場中表現的尤為活躍。這些服務方式一方面更貼近消費主體的消費需求，另一個是營業時間都普遍比較長，第三是消費結構是多元的，第四就是使消費者有不同的體驗。