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食品級可得然膠 

概述:食品級,增稠劑,膠凝劑,固化劑,穩(wěn)定劑,可得然膠
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可得然膠

上海甘源實業(yè)有限公司優(yōu)質生產商,膠凝劑、增稠劑,穩(wěn)定劑、乳化劑首選可得然膠,量大從優(yōu),上海可得然膠最新報價,可得然膠的價格,可得然膠的作用,可得然膠廠家總代理,可得然膠廠家最新報價,可得然膠的添加量。

英文:Curdlan分子式:(C6H10O5)n n=400~500

CAS:54724-00-4

性狀:白色或近白色粉末,幾乎無臭。

可得然膠(又名:凝膠多糖)是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質。該物質因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠(Curdlan)。

可得然膠的特性 溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水?傻萌荒z雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經過高速攪拌處理形成更為均質的分散液?傻萌荒z可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。形成性:可得然膠的水分散液被加熱到80℃以上后可形成熱不可逆性的膠體。由可得然膠形成的膠體按其性質可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠(熱可逆性)把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低位凝膠。當這種低度膠體再被加熱到約60℃時,能恢復到原有的水分散液狀態(tài)。而當?shù)臀荒z被加熱到80℃以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠。在低位凝膠被攪拌而粉碎后,仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠。同樣可得然膠濃度的低位凝膠比高位凝膠的膠體強度弱。高位凝膠(熱不可逆性)把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時,就能形成強固的熱不可逆性的高位凝膠。高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。一般情況下,在食品加工行業(yè),可得然膠以高位凝膠的形式被利用。 膠體強度:可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。當加熱到80℃以上形成熱不可逆性的高位凝膠,再繼續(xù)加熱到直至130℃,其膠體強度會不斷被提高,膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高! 、艧岱(wěn)定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩(wěn)定性。 ⑵耐冷凍性:可得然膠的膠體構造不會因冷凍-解凍而發(fā)生變化,故也能被利用在冷凍食品等。

⑶水分離性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時,有時會發(fā)生水分離現(xiàn)象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加,但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現(xiàn)象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達到抑制作用。

用途固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。

食品級可得然膠
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