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2025-07-10 12:00:30 點擊351026次

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俗話說：優(yōu)質瀘州白酒三分釀七分藏，也就是說一般比較好喝的白酒一般都需要經(jīng)過長時間的儲藏，與其它香型白酒相比，優(yōu)質醬香型白酒從原料進入白酒廠家到產品出廠上市所需儲藏時間更長，那么為什么醬香型白酒需要這么久的時間呢？

醬香型白酒剛剛釀造出來的時候口感是生澀的以及刺激的，俗稱為“生酒”。其味道上跳下串，無醇厚感覺。必須是經(jīng)過三年以上的窖藏以及陳化，才能夠勾調，勾調之后再進行儲存一年了，這樣才能夠出廠。

一、去除有害物質

優(yōu)質醬香酒的制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行（俗稱三高工藝），產生的高沸點的生香型酸類物質較多，且不易揮發(fā)。

通過長時間的窖藏，是能夠有效地排除了酒之內的低沸點物質等，例如醛類以及硫化物等，乙醛的縮合，辛辣味也是會逐漸的減少，除去了新酒刺激性氣味，使甲醇等有害的物質來進一步的揮發(fā)。

二、形成典型風格

優(yōu)質醬香酒入庫時的酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能使醬香、陳香更突出，風格更典型。長時間儲藏產生多種的芳香物質以及單寧等有益的物質，讓酒香氣幽雅，回味悠長，更加健康。

三、增強酒體風味

優(yōu)質醬香酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中酮類化合物生成較多，這些物質帶有黃色。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，不是評判好酒的**標準。

四、讓酒更加醇厚

優(yōu)質醬香酒在貯存和出廠時都不再加水，有利于酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進行。貯存時間越長，締合越好，以減少酒的刺激感。酒體更加的醇和了，喝了頭不疼、口不渴。

以上四個方面，就是優(yōu)質醬香酒需要長時間儲存的主要原因。

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