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學(xué)好冒菜技術(shù)培訓(xùn)，成都冒菜技術(shù)培訓(xùn)，哪里能學(xué)正宗的冒菜配 

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；冒菜的“冒”在這里是動(dòng)詞，菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名的特色小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。
冒菜的特點(diǎn)：

香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨(dú)門中藥和天然香料，運(yùn)用秘制工藝，限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。

味醇：鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長(zhǎng)，猛烈且又持久。

營(yíng)養(yǎng)：富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營(yíng)養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效。

做法：

原料：

牛油20斤；油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。

做法：

1、將郫縣醬剁細(xì)、干辣椒去蒂切成節(jié)，用清水洗干凈并用清水泡透。

2、將姜去外皮，拍松，和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸。

3、冰糖拍碎備用；蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透?jìng)溆谩?

4、兩種油混合均勻，燒至八成熱時(shí)端離火口，降至四成熱時(shí)備用。

5、豆豉剁成茸；將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻即成香辣醬，備用。

6、凈鍋加油，燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草浸炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊，炸至香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖，熬化出糖色后加香辣醬用小火加熱1.5～2小時(shí)左右，再加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水份將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)即得底料。

蜀味緣冒菜操作簡(jiǎn)單方便，沒有繁瑣的流程，不需要專業(yè)的烹飪技術(shù)，在食材上也沒有過多的要求，一年四季的食材都可以作為烹飪的原料。蜀味緣冒菜的鍋底沒有其它品牌的冒菜可以模仿的了，它的秘制口感，不僅美味，而且對(duì)人的身體具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。