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　　最近幾年去臺北，發現鳳梨酥的價錢越來越貴。我最喜歡這種土鳳梨酥，咬下去要可以拉出鳳梨的糖絲，甜酸適中，皮薄餡大的那種。微熱山丘算是我很喜歡的，但是我嫌他家的餅皮有點略厚，而且他家的鳳梨酥一個較大，倒是頂飽。

　　說到微熱山丘，就想起他家在新加坡的來福士酒店有一個免費嘗試的店。裝修很簡，有點日式風格。進去就可以直接跟店員說想要試哪一種的鳳梨酥，想配上什么茶。 走進來福士酒店那個帶著熱帶殖民風情的樓， 走過那段白色的走廊，吃一口微酸的土鳳梨酥，奉上臺灣的高山鐵觀音，在新加坡那個潮濕悶熱的天里，感覺心都沉靜下來。旁邊的食客也是細細低語，深怕打擾此刻的寧靜。試完跟waiter 笑笑表示感謝，然后默默地離開，不買任何東西也沒有關系。

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　　此刻我正端著我自己沏的茶，試著剛出爐的土鳳梨酥，覺著人生也是愜意！

　　言歸正傳了！第一次試鳳梨酥，沒有買什么特別的模具，所以可能模樣不那么好看，可能每個長得都不太一樣。那又怎樣呢？ 所謂的手工制作，原始的粗糙感就是應有之義吧！ 味道好才是正道。試著第一口我就愛上它了，完全符合我對鳳梨酥口感的要求，看看這薄皮大餡的。而且剛出烤箱的那份新鮮，咬下去餅皮那個沙沙脆脆的，是任何外售的包裝食品比不了的。“

　　用料：主料菠蘿1個黃砂糖50克麥芽糖2茶匙低筋面粉70克奶粉1茶匙黃油60克蛋1/4白糖10克。輔料鹽少量：

　　外酥內軟、薄皮大餡的土鳳梨酥的做法

　　1.準備餡料- 將鳳梨果肉切碎： 如果嫌麻煩可以用攪拌機攪碎- 鳳梨果碎加糖大火炒至水干

　　2.轉中小火。 加入麥芽糖，炒至水完全收搟，鳳梨呈透明狀而且粘稠。

　　3.起鍋， 將鳳梨用勺分成均勻等分，放入冰箱冷藏大約30分鐘。

　　4.準備餅皮：- 黃油切小塊，放至室溫： 手指放上馬上陷進去。- 室溫黃油加糖，用打蛋器中高速打發至發白蓬松。- 加入蛋液，繼續打發至蛋液吸收。- 篩入低筋面粉、奶粉和鹽的混合物。用刮刀攪勻。-放入冰箱冷藏大約30分鐘。

　　5.包鳳梨酥：- 將餡料和餅皮從冰箱中拿出來。- 餅皮均分成幾個面團： 大概可以揉成掌心大小，2-3毫米面皮的量。- 將面團在保鮮膜中用搟面杖壓出小的餅皮。- 將餡料包入餅皮中： 類似湯圓的包法。- 將包好的鳳梨酥放入模具中： 我直接用的做蛋糕用的硅膠模具。你也可以在烤盤中放入一張烘焙紙，直接把鳳梨酥放上去。

　　6.烤制：- 烤箱預熱175度，10分鐘。- 將鳳梨酥放入烤箱中層，175度，我的烤箱烤了大約16分鐘。

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