愛貝兒烘焙學院，是愛貝兒（杭州）烘焙有限公司所屬培訓中心。是一家技術研發、教育培訓、開店指導為一體的培訓機構。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號線直達。主要培訓項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓。舒適溫馨的教學環境，專業的師資團隊。全部實際操作，手把手教學，提高就業，成就你的創業夢。

　　“每年冬天12月開始到春節，都會掀起一番牛軋糖熱潮。各款口味的牛軋糖配以精美的包裝，是年糖及伴手禮佳品。家人都喜歡吃，每年我都會做一盤。今年沒有用新鮮蛋白制作，取而代之的是蛋白粉。操作起來是很方便，可我覺得吧，蛋白粉的牛軋糖口感不如鮮蛋白的好。另外用麥芽糖做的牛軋糖，糖色偏黃但麥芽香味很濃，假如換成水怡，糖會白白嫩嫩的，糖質更為清淡。個人認為好吃又好看的是水怡版鮮蛋白牛軋糖�！�

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　　用料：主料麥芽糖780克水80克杏仁（大）600克黃油100克奶粉150克蔓越莓干80克。輔料海藻糖60克鹽4克蛋白霜粉70克冷開水70克。蔓越莓杏仁牛軋糖【蛋白粉麥芽糖版】的做法。

　　1.杏仁粒倒入烤盤，放入上下火150度預熱好的烤箱中層烘烤20分鐘，烤熟后溫度降至上下火100度進行保溫。2.黃油放入不銹鋼盆，隔水融化后加入奶粉拌均成為奶酥。

　　3.將海藻糖60克，麥芽糖780克，水80克，鹽4克同放入鍋中，加熱至140度，熄火�！�4.70克蛋白霜粉加入70克冷開水攪打至干性發泡狀態（注意，糖漿熬至100度開始這步制作）。

　　5.廚師機攪拌器換成扁平狀，將糖漿慢慢倒入攪拌缸中，中速攪拌。　6.將奶酥分次加入攪拌缸中，拌勻。

　　7.將保溫中的杏仁粒和蔓越莓干加入攪拌缸中，用橡皮刮刀拌均。8.將牛軋糖轉移到刷了油的11寸方形不粘烤盤中，借助加長款餅干模和大理石搟面杖以及保鮮膜進行整形。

　　9.待完全冷卻后，切塊包裝。
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