糕點(diǎn)培訓(xùn)中心杭州哪家好？
概述： 糕點(diǎn)是指以米、面、豆類等主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一些形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點(diǎn)含有人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的“點(diǎn)心”的意思，故它與餐飲行業(yè)中的面
本信息已過期，發(fā)布者可在"已發(fā)商機(jī)"里點(diǎn)擊"重發(fā)"。
糕點(diǎn)是指以米、面、豆類等主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一些形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點(diǎn)含有人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的“點(diǎn)心”的意思，故它與餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)小吃有些區(qū)別。糕點(diǎn)既可作為早點(diǎn)，又可作為茶點(diǎn)，還可以作為席間的小吃。糕點(diǎn)和餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)可以說是同宗不同業(yè)，它是一種相對(duì)獨(dú)立的食品加工技術(shù)，特別適合于機(jī)械化和批量化生產(chǎn)。
糕點(diǎn)在我國(guó)制作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚(yáng)式、寧紹式、川式等等。川式糕點(diǎn)在些流派中雖然名氣并不大，但是卻用料，風(fēng)味別具，自成體系。川式糕點(diǎn)主要分為以下幾大類：
1.糕食點(diǎn)心類：如芡實(shí)糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等。
2.烤炸點(diǎn)心類：如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等。
3.油炸盆貨點(diǎn)心類：如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪?shù)取?br />
4.雜糖類：如花生糖、花生粘、魚皮花生等。
近年來，隨著西式糕點(diǎn)在我國(guó)的普遍應(yīng)用，川式糕點(diǎn)在加工技術(shù)上受其影響。例如，川式糕點(diǎn)已大多采用烘焙即用烤箱將原料烘烤熟 的方法制熟。
椒鹽桃酥桃酥是川式糕點(diǎn)中主要的酥類點(diǎn)心之一。其特點(diǎn)是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因?yàn)榧尤肓松倭康木}，故使成品在香甜中略帶咸味。
配方：特級(jí)面粉2500克白糖1250克化豬油或香油1250克雞蛋５個(gè) 精鹽２０克 小蘇打15克臭粉10克制作：
1.將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻機(jī)器攪５分鐘，手工揉搓１０分鐘 至松泡后，再下入化豬油，繼續(xù)攪拌至豬油與其它原料融和，然后下入面粉，拌和均勻成酥松的面團(tuán)。
2.將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成厚薄均勻的片或?qū)⒚鎴F(tuán)放入模具中壓成圓形、橢圓形或長(zhǎng)方形的片，即成桃酥生坯。
3.將桃酥生坯放入烤盤中，上下烤盤之間的間距為３厘米，入１６０～１８０℃的烤箱中烘烤約８分鐘，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時(shí)，取出晾涼即成。
注：臭粉的化學(xué)名稱為碳酸氫銨，是一種化學(xué)膨松劑。但臭粉的用量須少，否則成品會(huì)有異味。
豆沙菊花酥：
豆沙菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點(diǎn)，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而備受人們喜愛。這種糕點(diǎn)既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，兩種方法制成的成品各有特色。
配方：特級(jí)面粉１０００克化豬油３００克豆沙餡６００克食用黃色素、紅色素各少許制作：
1.將面粉６００克放入盆中，加入化豬油１５０克，熱水２５０克及食用黃色素，揉和均勻成淡黃色的水油面團(tuán)；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化豬油，揉和均勻成油酥面團(tuán)。
2.將水油面團(tuán)在案板上壓扁搟開，再將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)中，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面皮，反復(fù)折疊和搟開三次，然后將面皮卷成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑搟成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個(gè)小圓球。
3.取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然后用手按成圓餅狀，用刀在圓餅四周呈放射狀劃１０～１２個(gè)刀口子，刀距要均勻，刀口離餅心相距1.5厘米，成菊花瓣?duì)睿檬謱⒚總�(gè)菊花瓣翻起以使餡心露出，另用紅色素在餅心點(diǎn)一個(gè)小點(diǎn)，即成豆沙菊花酥生坯。
4.依法逐一制完后，放入烤盤中，入１５０～１７０℃的烤箱中烘烤約９分鐘，取出晾涼即成。
［注］如用油炸的方法制熟，其水油面團(tuán)的用油量需減少一些。
薩其瑪：
薩其瑪本是滿族人的點(diǎn)心，后經(jīng)滿人帶入關(guān)內(nèi)，融合了漢族的糕點(diǎn)制作技術(shù)，從而形成了今天的樣子。川式薩其瑪吸取了京式薩其瑪?shù)哪承┲谱魈攸c(diǎn)，同時(shí)還特別用蜜餞或金絲蜜棗點(diǎn)綴其表面。
配方：特級(jí)面粉1500克 白糖850克飴糖850克雞蛋25個(gè)化豬油或精煉油1000克蜜餞或金絲蜜棗250克制作：
1.雞蛋磕入盆中，攪打成蛋液后加入面粉揉和均勻，用壓面機(jī)壓成或用搟面杖搟成 0.4厘米厚的面皮，再用刀切成７～８厘米長(zhǎng)、0.4厘米粗的面絲，下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時(shí)撈出；蜜餞、或金絲蜜棗切成細(xì)絲。
2.將白糖和飴糖放入鍋中，加入適量清水，熬至溶化且溫度達(dá)到１２０℃時(shí)，將炸好的面絲倒入鍋中翻拌均勻。
3.將粘勻糖液的面絲起鍋裝入方形框具內(nèi)，攤平壓成５厘米厚的大方塊，再用刀切成小的長(zhǎng)方塊，再在表面撒上蜜餞絲，晾涼即成。
［注］如在和面時(shí)加入了可可粉，即變成了可可薩其瑪。
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
糕點(diǎn)在我國(guó)制作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚(yáng)式、寧紹式、川式等等。川式糕點(diǎn)在些流派中雖然名氣并不大，但是卻用料，風(fēng)味別具，自成體系。川式糕點(diǎn)主要分為以下幾大類：
1.糕食點(diǎn)心類：如芡實(shí)糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等。
2.烤炸點(diǎn)心類：如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等。
3.油炸盆貨點(diǎn)心類：如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪?shù)取?br />
4.雜糖類：如花生糖、花生粘、魚皮花生等。
近年來，隨著西式糕點(diǎn)在我國(guó)的普遍應(yīng)用，川式糕點(diǎn)在加工技術(shù)上受其影響。例如，川式糕點(diǎn)已大多采用烘焙即用烤箱將原料烘烤熟 的方法制熟。
由于糕點(diǎn)的種類繁多，制作工藝復(fù)雜，而筆者在這里又不可能作的介紹，因此，作為糕點(diǎn)制作的初學(xué)者，只有認(rèn)真地掌握糕點(diǎn)制作的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)，如糕點(diǎn)的配方、成型、制熟等等，方可開始進(jìn)行糕點(diǎn)的制作。這里特別要提請(qǐng)注意的是糕點(diǎn)的配方。因?yàn)檎莆詹缓酶恻c(diǎn)的配方，制作出的成品便難以達(dá)到質(zhì)量要求，更不能進(jìn)行批量化生產(chǎn)。
杭州西點(diǎn)學(xué)校：www.aibeierhz.com
湖州面包培訓(xùn)學(xué)院：www.hzaibeier.com
嘉興烘焙培訓(xùn)學(xué)院：www.jxaibeier.com
金華蛋糕培訓(xùn)學(xué)院：www.jhaibeier.com
紹興韓式裱花培訓(xùn)學(xué)院：www.sxaibeier.cn
溫州咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)院：www.wzaibeier.com
椒鹽桃酥桃酥是川式糕點(diǎn)中主要的酥類點(diǎn)心之一。其特點(diǎn)是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因?yàn)榧尤肓松倭康木}，故使成品在香甜中略帶咸味。
配方：特級(jí)面粉2500克白糖1250克化豬油或香油1250克雞蛋５個(gè) 精鹽２０克 小蘇打15克臭粉10克制作：
1.將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻機(jī)器攪５分鐘，手工揉搓１０分鐘 至松泡后，再下入化豬油，繼續(xù)攪拌至豬油與其它原料融和，然后下入面粉，拌和均勻成酥松的面團(tuán)。
2.將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成厚薄均勻的片或?qū)⒚鎴F(tuán)放入模具中壓成圓形、橢圓形或長(zhǎng)方形的片，即成桃酥生坯。
3.將桃酥生坯放入烤盤中，上下烤盤之間的間距為３厘米，入１６０～１８０℃的烤箱中烘烤約８分鐘，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時(shí)，取出晾涼即成。
注：臭粉的化學(xué)名稱為碳酸氫銨，是一種化學(xué)膨松劑。但臭粉的用量須少，否則成品會(huì)有異味。
豆沙菊花酥：
豆沙菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點(diǎn)，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而備受人們喜愛。這種糕點(diǎn)既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，兩種方法制成的成品各有特色。
配方：特級(jí)面粉１０００克化豬油３００克豆沙餡６００克食用黃色素、紅色素各少許制作：
1.將面粉６００克放入盆中，加入化豬油１５０克，熱水２５０克及食用黃色素，揉和均勻成淡黃色的水油面團(tuán)；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化豬油，揉和均勻成油酥面團(tuán)。
2.將水油面團(tuán)在案板上壓扁搟開，再將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)中，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面皮，反復(fù)折疊和搟開三次，然后將面皮卷成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑搟成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個(gè)小圓球。
3.取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然后用手按成圓餅狀，用刀在圓餅四周呈放射狀劃１０～１２個(gè)刀口子，刀距要均勻，刀口離餅心相距1.5厘米，成菊花瓣?duì)睿檬謱⒚總�(gè)菊花瓣翻起以使餡心露出，另用紅色素在餅心點(diǎn)一個(gè)小點(diǎn)，即成豆沙菊花酥生坯。
4.依法逐一制完后，放入烤盤中，入１５０～１７０℃的烤箱中烘烤約９分鐘，取出晾涼即成。
［注］如用油炸的方法制熟，其水油面團(tuán)的用油量需減少一些。
薩其瑪：
薩其瑪本是滿族人的點(diǎn)心，后經(jīng)滿人帶入關(guān)內(nèi)，融合了漢族的糕點(diǎn)制作技術(shù)，從而形成了今天的樣子。川式薩其瑪吸取了京式薩其瑪?shù)哪承┲谱魈攸c(diǎn)，同時(shí)還特別用蜜餞或金絲蜜棗點(diǎn)綴其表面。
配方：特級(jí)面粉1500克 白糖850克飴糖850克雞蛋25個(gè)化豬油或精煉油1000克蜜餞或金絲蜜棗250克制作：
1.雞蛋磕入盆中，攪打成蛋液后加入面粉揉和均勻，用壓面機(jī)壓成或用搟面杖搟成 0.4厘米厚的面皮，再用刀切成７～８厘米長(zhǎng)、0.4厘米粗的面絲，下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時(shí)撈出；蜜餞、或金絲蜜棗切成細(xì)絲。
2.將白糖和飴糖放入鍋中，加入適量清水，熬至溶化且溫度達(dá)到１２０℃時(shí)，將炸好的面絲倒入鍋中翻拌均勻。
3.將粘勻糖液的面絲起鍋裝入方形框具內(nèi)，攤平壓成５厘米厚的大方塊，再用刀切成小的長(zhǎng)方塊，再在表面撒上蜜餞絲，晾涼即成。
［注］如在和面時(shí)加入了可可粉，即變成了可可薩其瑪。
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
- aibeler發(fā)布的信息
- 學(xué)做西點(diǎn)杭州那家好
- 在制作西點(diǎn)時(shí)，除了掌握正確的材料、器具及步驟外，更要了解制作西點(diǎn)的專門用語(yǔ)及基本常識(shí)，這樣才能更快速地進(jìn)入烘焙的領(lǐng)域，制作出成功的點(diǎn)心。 戚風(fēng)打法： 即分蛋打法，就是將蛋白加糖打...
- 蛋糕制作杭州哪里培訓(xùn)好
- 慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口...
- 學(xué)西點(diǎn)杭州哪家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)好
- 原料配方：中性慕斯粉100克；水300克；鮮奶油200克；綠茶粉6克。 制作過程：將水倒入中性慕斯粉內(nèi)、隔水加熱至中性慕斯粉完全溶解，加入綠茶粉充分?jǐn)嚢琛＠鋮s后再慢慢加入打發(fā)的鮮奶攪拌均勻...
- 蛋糕培訓(xùn)杭州那個(gè)學(xué)校好
- 芝士蛋糕以綿軟、香滑、濕潤(rùn)的口味，為眾多人士喜愛，那么該如何制作美味的芝士蛋糕呢，在制作時(shí)芝士蛋糕又有哪些需要避免的呢？這里便由杭州愛貝兒烘焙培訓(xùn)學(xué)校，來教你制作芝士蛋糕時(shí)應(yīng)該注意的事...
- 杭州蛋糕培訓(xùn)中心在哪？
- 千層蛋糕作為西點(diǎn)的一員，有著一層層的蛋皮、及奶味十足的餡料，吃上一口滿滿的奶香味彌漫在唇齒間，因口感奇特而受消費(fèi)者所青睞。在這里杭州西點(diǎn)面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教您制作美味千層蛋糕的方法及步驟。 ...
- 蛋糕培訓(xùn)中心杭州排行
- 隨著人們生活水平的不斷提高休閑時(shí)間的增加，在閑暇時(shí)來一份下午茶也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。在這里杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校解答您為什么奶油蛋糕胚要采用戚風(fēng)蛋糕的原因。 杭州西點(diǎn)學(xué)校：www.aibeierh...
