杭州糕點(diǎn)去哪學(xué)好？教你制作哆啦A夢(mèng)饅頭的制作。

　　藍(lán)色面團(tuán)

　　蝶豆花6克   溫開(kāi)水140-150克    新良蒸制小麥粉200克  細(xì)砂糖18克   奶粉15克  耐高糖酵母2克

　　白色面團(tuán)

　　新良蒸制小麥粉30克 水18克   酵母0.5克

　　紅色面團(tuán)

　　新良蒸制小麥粉5克  水3克  紅色食用色素適量

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　　制作步驟

　　1、先做藍(lán)色面團(tuán)，用溫開(kāi)水泡蝶豆花，因?yàn)榛ǘ鋾?huì)吸水的，所以要倒入比和面用的水多20-30克左右;

　　2、將面粉、糖和奶粉倒入和面盆里;

　　3、將酵母溶于放置手溫的蝶豆花水中，攪拌溶解;

　　4、將120克的蝶豆花水(不同面粉吸水性不同，水量?jī)H供參考)倒入面粉里，一邊倒，一邊用筷子攪拌成絮狀;

　　5、用手和成光滑的藍(lán)色面團(tuán)，再和好白色面團(tuán);

　　6、室溫低，面團(tuán)放進(jìn)盆子里，蓋上保鮮膜和濕布，放進(jìn)烤箱中，35度發(fā)酵50-60分鐘;

　　7、在發(fā)酵的時(shí)候做紅色面團(tuán)，用牙簽挑一丁點(diǎn)紅色色素溶于水中，再倒入面粉，和成紅色面團(tuán)。將發(fā)酵成兩倍大的藍(lán)色面團(tuán)和白色面團(tuán)排氣;

　　8、藍(lán)色面團(tuán)搓長(zhǎng)，切成6等份;

　　9、揉圓，放進(jìn)蒸鍋里;

　　10、白色面團(tuán)分成6克左右的小面團(tuán)，搟成圓形，如果你有適合大小的圓形模具就更方便了，將白色面團(tuán)搟平，再蓋出一個(gè)個(gè)圓形;

　　11、蓋在藍(lán)色面團(tuán)上;

　   12、揪出兩小塊面團(tuán)，用食指壓一下，成橢圓形，做眼睛;

　　13、紅色面團(tuán)做鼻子，擺到相應(yīng)的位置上，靜置20分鐘;

　　14、冷水上鍋，大火轉(zhuǎn)中小火蒸12分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜3分鐘開(kāi)蓋。后用巧克力筆畫(huà)出眼珠子、胡須和嘴巴。
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