云南祥云干鍋牛蛙的做法炒干鍋牛蛙的底料的配方

云南祥云干鍋牛蛙的做法炒干鍋牛蛙的底料的配方 很喜歡的一道菜：干鍋牛蛙的做法。很多人都認為成都的食物就是“麻辣”，其實味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是復(fù)合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。 　　要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時間過長會導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質(zhì)老韌。 　　配料：料酒、雞精、......